گلوتن پروتئینی است که در گندم و تعدادی غلات دیگر از جمله جو ، چاودار و جو یافت می شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک متوجه می شوند که خوردن گلوتن می تواند باعث آسیب روده و در نتیجه ناتوانی در جذب مواد مغذی شود. برخی از افرادی که بیماری سلیاک ندارند ممکن است با این وجود عدم تحمل گلوتن داشته باشند. آنها ممکن است از هر تعداد علائم بیماری رنج ببرند بدون اینکه واقعاً آسیب روده ای را تجربه کنند. در هر صورت ، ممکن است فرد نیاز داشته باشد از غذاهای تهیه شده از غلات حاوی گلوتن ، از جمله بیشتر انواع نان ، ماکارونی ، پیتزا ، شیرینی و کیک خودداری کند. این مقاله مراحلی را که می توانید برای فاقد گلوتن انجام دهید شرح می دهد.
مراحل
ورق تقلب گلوتن
نمودار جایگزینی گلوتن
پشتیبانی از wikiHow و همه نمونه ها را باز کنید.
نمونه غذاهای فاقد گلوتن
پشتیبانی از wikiHow و همه نمونه ها را باز کنید.
نمونه غذاهای حاوی گلوتن
پشتیبانی از wikiHow و همه نمونه ها را باز کنید.
قسمت 1 از 4: ایجاد کار بدون گلوتن برای شما
مرحله 1. خودتان را آموزش دهید
از آنجا که گلوتن در بسیاری از غذاهای مختلف وجود دارد ، اگر می خواهید از آن اجتناب کنید چیزهای زیادی برای یادگیری وجود دارد.
- "بدون گندم" را با "بدون گلوتن" اشتباه نگیرید. محصولی با برچسب "بدون گندم" ممکن است حاوی گلوتن به شکل دانه هایی مانند چاودار ، جو و جو باشد که هر کدام حاوی گلوتن هستند. علاوه بر این ، یک محصول بدون گلوتن ممکن است حاوی پروتئین هایی باشد که برای افرادی که به گندم حساسیت دارند مناسب نیست.
-
معنی "فاقد گلوتن" را بدانید. هیچ تعریف ثابتی از معنی "بدون گلوتن" وجود ندارد. با این حال ، یک استاندارد بین المللی برای محصولات "بدون گلوتن" تولید شده از غلات حاوی گلوتن وجود دارد. این Codex Alimentarius است و در صورتی که در محصول نهایی کمتر از 200 قسمت در میلیون گلوتن وجود داشته باشد ، به محصولات اجازه می دهد "بدون گلوتن" نامیده شوند. بسیاری از تولید کنندگان از این استاندارد پیروی می کنند.
استاندارد جدیدی برای محصولات بدون گلوتن تهیه شده از غذاهایی که به طور طبیعی حاوی گلوتن نیستند پیشنهاد شده است. اگر کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن در محصول نهایی وجود داشته باشد ، به محصولی اجازه می دهد "بدون گلوتن" نامیده شود. همیشه نمی توان محصولات را کاملاً فاقد گلوتن تهیه کرد ، زیرا مقادیر کمی از مواد غذایی حاوی گلوتن هنگام تولید یا حمل آنها می توانند وارد این محصولات شوند. با این حال ، 20 قسمت در میلیون سطح بسیار پایینی است
مرحله 2. مطمئن شوید که فاقد گلوتن است
تا جایی که می توانید در مورد غذاهای مختلف مطالعه کنید. در مورد گلوتن پنهان ، غذاهای فرآوری شده می توانند مشکل ساز باشند. حتی پس از سالها بدون گلوتن ، ممکن است محصولات جدیدی را که حاوی گلوتن هستند کشف کنید. نمونه هایی از این منابع عبارتند از برخی شربت های گلوکز ، غذاهای دودی ، بستنی و سس گوجه فرنگی.
- بسته بندی را بخوانید. از نوامبر 2005 ، غذاهای از قبل بسته بندی شده که در اتحادیه اروپا فروخته می شوند ، باید حاوی برچسب باشند (یا هر یک از مواد تشکیل دهنده آنها) حاوی منابع گلوتن هستند. این امر حتی اگر منابع مخصوص حذف گلوتن مورد استفاده قرار گرفته باشند ، صدق می کند. به خاطر داشته باشید که این مقررات اتحادیه اروپا فقط در مورد غلات کاربرد دارد و سایر غذاهای حاوی گلوتن-مانند برخی از شربت های گلوکز-نیازی به منابع گلوتن ندارند.
- تحقیق در مورد اینترنت. با جستجوی آنلاین می توانید بسیاری از غذاهای فرآوری شده و ترکیبات جداگانه آنها را بررسی کنید.
- به طور کلی ، تمرکز بر خوردن غذاهای کامل و فرآوری نشده ، مانند گوشت ، میوه ها ، سبزیجات و آجیل ، به شما در جلوگیری از گلوتن کمک می کند.
- هرگز بدون اینکه بدانید چه چیزی در آن وجود دارد چیزی نخورید. (دیگر هیچ چیز مخفی در دستور العمل خاص عمه وجود ندارد!) مودبانه پیگیر باشید. به روشنی توضیح دهید که چرا باید بدانید دقیقاً از چه چیزی در حال ارائه خدمات هستید. به سادگی حذف کروتون ها از سوپ آلوده به گلوتن کافی نیست. شما زورگو نیستید ، فقط از سلامت خود محافظت می کنید. با این حال ، اگر می خواهید دوباره دعوت شوید ، در مورد آن خوش برخورد باشید.
مرحله 3. بدانید که سایر اقلام و داروهای خانگی نیز ممکن است حاوی گلوتن باشند
این که غذا نیست به این معنا نیست که نمی تواند حاوی گلوتن باشد. و محصولاتی که برای نظافت خود و خانه استفاده می کنید ممکن است مقصر باشند. مجدداً ، به یاد داشته باشید که اگر در مورد محصول مورد استفاده خود شک دارید ، برچسب و تحقیقات آنلاین را بررسی کنید.
- ترکیبات داروهای خود را بررسی کنید. برخی از داروها حاوی گلوتن به شکل نشاسته و پرکننده هستند. اگر بسته بندی حاوی مواد تشکیل دهنده نیست ، با داروساز خود مشورت کنید ، زیرا ممکن است بتواند جایگزین های بدون گلوتن را پیشنهاد دهد.
- به دنبال مواد موجود در محصولات خانگی - به ویژه آرایش ، شامپو و لوسیون های پوست باشید. همچنین ممکن است بخواهید محتویات لوازم هنری کودکان و همچنین لوازم ساختمان خانه را بررسی کنید. حساسیت افراد متفاوت است ، اما ممکن است متوجه شوید که گلوتن کافی از چنین محصولاتی را جذب می کنید تا واکنش ایجاد کند.
مرحله 4. سایر افراد حساس به گلوتن را پیدا کنید
شما می توانید پشتیبانی زیادی - و اطلاعات زیادی - از سازمان های محلی و گروه های اینترنتی دریافت کنید. حتی اگر معمولاً وصال کننده نیستید ، ارزش بررسی دارد. اینترنت به شما این امکان را می دهد که احساس کنید بخشی از یک جامعه هستید بدون انجام کارهای زیاد.
مراقب گروه های حمایتی باشید که به کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک تشخیص داده می شوند کمک می کنند. انجمن ها ، وبلاگ ها و سایر منابع اینترنتی وجود دارد تا زندگی بیماران مبتلا به سلیاک را بسیار ساده تر کند. نکات مفید ، نکات دستور العمل و مکانیزم های مقابله می تواند شما را برانگیخته تا راحت تر نفس بکشید و به توانایی خود در پیشروی اعتماد کنید
مرحله 5. آماده باشید
کمی برنامه ریزی واقعا می تواند از سلامت شما محافظت کند و بدون گلوتن راحت تر عمل کند.
- یک کابینت جداگانه برای محصولات بدون گلوتن خود داشته باشید تا از آلودگی جلوگیری شود. اگر این امکان پذیر نیست ، حداقل یک قفسه بالا را برای اقلام بدون گلوتن رزرو کنید. از مصرف مربا ، کره ، توستر و سایر مواردی که مرتباً با نان یا سایر محصولات گلوتن مرتبط است به ویژه مراقب باشید.
- قبل از تهیه هرگونه غذای بدون گلوتن ، حتما سطوح آشپزخانه را تمیز کرده و وسایل تمیز داشته باشید.
- برای تعطیلات ، مهمانی ها و دیگر جشن ها پیشاپیش فکر کنید. غذای بدون گلوتن خود را از قبل برنامه ریزی کنید تا بدانید چه می خورید. اگر مهمانی در خانه شخص دیگری است ، پیشنهاد دهید تا مقداری غذا برای سهم آوردن داشته باشید - البته بدون گلوتن!
- سفرهای خود را با در نظر گرفتن غذا برنامه ریزی کنید. نگه داشتن یک بسته مسافرتی اضطراری از میان وعده های بدون گلوتن - مانند پاپ کورن - برای سفرها می تواند مفید باشد.
مرحله 6. تصور نکنید که دیگر هرگز برخی از غذاهای مورد علاقه خود را نخواهید خورد
اکنون که بسیاری از مردم به دلخواه خود بدون گلوتن غذا می خورند زیرا معتقدند این گزینه سالم تری است ، یافتن محصولات بدون گلوتن در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی طبیعی بسیار آسان تر است. همچنین بسیاری از دستور العمل های بدون گلوتن در دسترس است. اگر آشپزی مطمئن هستید ، حتی می توانید دستور العمل های مورد علاقه خود را خودتان با نسخه های بدون گلوتن تطبیق دهید!
مرحله 7. اطمینان حاصل کنید که خانواده و دوستان می دانند چقدر مهم است که شما به طور کامل از گلوتن اجتناب کنید
اگر دچار سلیاک یا عدم تحمل گلوتن هستید ، حتماً وقتی اوضاع خوب پیش می رود از کسانی که با شما غذا می دهند یا با شما غذا می دهند ، تمجید کنید. اگر اشتباهاتی صورت گرفت و کسی آن را ساده نگرفت ، مطمئن باشید که عواقبی را که در نتیجه این اشتباه دچار خواهید شد ، به روشنی توضیح دهید. اگر شما صحبت نمی کنید ، دیگران ممکن است وضعیت شما را آنقدر جدی نگیرند که از مشکلات بعدی جلوگیری کند.
مرحله 8. بر آنچه می توانید بخورید تمرکز کنید
اگرچه برخی از چیزهایی وجود دارد که نمی توانید بخورید ، اما در واقع موارد بیشتری وجود دارد که می توانید بخورید. داشتن چشم انداز مثبت تا حد زیادی در توانایی شما برای داشتن یک زندگی بهتر کمک می کند ، حتی اگر شما سلیاک ندارید.
قسمت 2 از 4: دانستن اینکه از چه غذاهایی باید اجتناب کرد
مرحله 1. همیشه از چهار بزرگ خودداری کنید
چهار عامل اصلی گلوتن عبارتند از گندم ، چاودار ، جو و تریتیکاله. از این موارد در همه موارد ، چه فقط عدم تحمل گلوتن یا سلیاک دارید ، اجتناب کنید.
-
گندم برای اجتناب شامل کاموت و املایی است. از آنجا که گندم اغلب نام دیگری دارد ، در اینجا انواع گندم وجود دارد که قطعاً باید از آنها اجتناب کرد:
- بلغور
- آرد دوروم
- فارینا
- آرد گراهام
- کاموت
- آرد سمولینا
- چاودار حاوی پروتئینی به نام سکالین است که نوعی گلوتن است.
- تریتیکاله ، تلاقی بین چاودار و گندم ، در واقع ترکیبی است که در آزمایشگاهها در اواخر قرن 19 طراحی شده است.
- جو آخرین غلات بزرگ گلوتنی است که باید از آن اجتناب کرد. این غذا معمولاً در وعده های غذایی ساخته می شود و در تولید الکل و سایر موارد استفاده می شود.
مرحله 2. مراقب جو و جو دوسر باشید
جو دو سر سفید حاوی گلوتن نیست ، اغلب با گندم آلودگی متقاطع دارند ، زیرا هر دو به طور معمول در امکانات مشابه پردازش می شوند. از خوردن جو دوسر و جو دوسر خودداری کنید مگر اینکه در بسته بندی به طور خاص محصول فاقد گلوتن مشخص شده باشد.
مرحله 3. از الکلهای مقطر لذت ببرید اما از آبجو اجتناب کنید مگر اینکه به طور خاص فاقد گلوتن باشند
در تئوری ، فرآیند تقطیر در صورت انجام صحیح تمام پروتئین های گلوتن را حذف می کند ، حتی اگر الکل با استفاده از دانه های چسبناک (مانند گندم ، جو یا چاودار) تولید شده باشد.
- می توانید با خیال راحت الکل هایی مانند ودکا تولید شده از گندم بنوشید ، اما مراقب آبجو باشید. به دنبال آبجو باشید که به طور خاص بدون گلوتن تعیین شده است.
- در تئوری ، فرآیند تقطیر تمام پروتئین های گلوتین را حذف می کند. اما در واقعیت ، ممکن است آلودگی متقابل رخ دهد. نه تنها این ، بلکه برخی از دستگاه های تقطیر کننده ممکن است پس از تقطیر به عنوان پرکننده ، مشروب را به الکل ها اضافه کنند. این ممکن است در توانایی الکل برای ارائه نتایج واقعا بی خطر شک کند.
- اگر واقعاً می خواهید مراقب باشید ، از ودکاهای سیب زمینی ، تکیلا و ماسکال یا رم استفاده کنید. همه اینها حاوی منابع غلات بدون گلوتن هستند ، بنابراین نوشیدن آنها مناسب است.
مرحله 4. از غذاهای زیر اجتناب کنید مگر اینکه برچسب آنها فاقد گلوتن باشد
بررسی برچسب ها مهم است. در حالی که بسیاری از انواع غذاهای زیر بدون گلوتن ساخته شده و می شوند ، بسیاری از آنها چنین نیستند. امنیت بیشتر از پشیمانی است. اجتناب کردن:
- نان ، کروتون ، غلات و ترقه
- کوکی ، کیک و آب نبات
- گوشت تقلیدی ، غذاهای دریایی تقلیدی ، گوشت های ناهار فرآوری شده و طیور "خوارکننده"
- سس سالاد ، گراوی ، سس (مانند سس سویا) و سبزیجات در سس ها
- پاستا و مخلوط برنج "چاشنی"
- سوپ ، ماتزو و تنقلات فرآوری شده مانند چیپس (چیپس سیب زمینی و چیپس تورتیلا)
قسمت 3 از 4: دانستن اینکه کدام غذاها مناسب است
مرحله 1. با غلات ، غلات و آردهای خود شروع کنید
همه غلات ، غلات و آردها حاوی گلوتن نیستند. در حقیقت ، اکثر آنها چنین نمی کنند. در اینجا لیستی از همه غلات ، غلات و آردهایی که برای خوردن مفید است آورده شده است!
- غلات و حبوبات: برنج ، ذرت ، کینوا ، تاپیوکا ، ساگو ، گندم سیاه و سورگوم.
- آردها: برنج ، ذرت ، سیب زمینی ، ذرت ، گراهام ، سویا ، نخود ، سورگوم ، تاپیوکا و آرد شاه بلوط همه خوب هستند - اما برچسب را برای آلودگی احتمالی بررسی کنید.
- غلات صبحانه: این می تواند مشکل باشد. به دقت بررسی کنید و از مارک های حاوی گندم ، جو ، جو ، چاودار یا مالت خودداری کنید. بدون برنج کریسپی !! این حاوی عصاره مالت جو است. موسلی بدون گلوتن خوب است ، اما اگر از برنج خرد شده تهیه شده است بجوشانید. میوه را برای طعم دادن اضافه کنید!
مرحله 2. دوز کامل گوشت ، ماهی و تخم مرغ خود را دریافت کنید
همه در اصل خوب هستند - فقط هرگونه پوشش ، سس و ادویه ای را که اضافه می کنید بررسی کنید. گوشت های نازک ویفر را نیز بررسی کنید. (گاهی آرد گندم به آن اضافه می شود تا راحتتر جدا شود).
- هنگام سفارش ماهی در رستوران ، با سرآشپز مشورت کنید - گاهی ماهی با آرد سرخ می شود تا از چسبیدن آن به تابه جلوگیری شود.
- مجدداً از مصرف گوشت های فرآوری شده ناهار و همه گوشت های تقلیدی یا غذاهای دریایی خودداری کنید ، زیرا ممکن است حاوی گلوتن باشند.
مرحله 3. بدانید که محصولات لبنی مناسب هستند
خوردن شیر ، خامه ، پنیر و ماست باید خوب باشد. هرگونه مواد اضافه شده را بررسی کنید و پنیر آماده رنده شده را بررسی کنید. (گاهی آرد گندم برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به هم اضافه می شود).
- در برخی موارد ، سلیاک به دلیل آسیب روده ای نسبت به لبنیات حساسیت ندارد. این وضعیت می تواند با گذشت زمان بهبود یابد و مهم است که در دوران نقاهت خوردن لبنیات را در حد متعادل نگه دارید (شاید هر چند وقت یک بار کمی پنیر) تا از عدم تحمل دائمی لبنیات جلوگیری کنید.
- اگر به لاکتوز حساسیت ندارید یا از مصرف لبنیات به دلایل دیگر اجتناب می کنید ، شیر سویا یا شیر برنج را امتحان کنید (برچسب را برای آلودگی بررسی کنید). شاید بتوانید شیر بز را کنترل کنید. اگر متوجه شدید که نسبت به سویا بی تحمل هستید ، ممکن است مربوط به روده باشد و باید با گذشت زمان برطرف شود.
مرحله 4. سهم کامل خود را از میوه ها و سبزیجات دریافت کنید
همه میوه ها و سبزیجات به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. پر کردن ، پوشش ، سس و ادویه جات آماده پای را بررسی کنید ، زیرا می توانید آنها را با آرد غلیظ کنید.
مرحله 5. بدانید چه نوع چربی هایی مناسب هستند
می توانید کره ، مارگارین و روغن بخورید ، اما از خوردن شیرینی خودداری کنید و اسپردهای کم چرب را بررسی کنید.
مرحله 6. در مورد دسرها دقت کنید ، اگرچه برخی از آنها می توانند خوب باشند
هر بار دسرها را بررسی کنید. مرنگ ، ژله و اکثر بستنی ها و سوربات ها خوب خواهند بود ، اما تا زمانی که برچسب مشخصی بدون گلوتن نداشته باشند ، کیک پنیری و پای برای شما مفید نخواهد بود.
مرحله 7. میان وعده های خود را تهیه کنید
آجیل ، کشمش و دانه ها همگی فاقد گلوتن هستند ، اما هرگونه پوشش اضافی را بررسی کنید و همه بسته های ترد (چیپس) و سایر تنقلات خوش طعم را بررسی کنید. شما می توانید فریب این موارد را بخورید ، به ویژه هنگامی که دستور العمل ها تغییر می کنند. به دلیل مشکلات آلودگی ، هر برچسب را بررسی کنید.
مرحله 8. ادویه جات و مواد پخت خود را بررسی کنید
نمک خالص ، فلفل ، گیاهان و سرکه باید خوب باشد. ادویه ها و پودر خردل را از نظر آرد اضافه شده بررسی کنید.
در مورد مواد پخت و پخت ، مخمر ، بی کربنات سودا و خامه تارتار همه خوب هستند ، اما بیکینگ پودر را برای آرد اضافه شده بررسی کنید
مرحله 9. درمورد نوشیدنی های خود دقت کنید
البته ، آب کاملاً فاقد گلوتن است و باید بیشترین میزان نوشیدنی را به دلایل سلامتی تشکیل دهد. در اینجا به تفکیک آنچه مناسب است و چه چیزی برای سایر نوشیدنی ها اشاره نمی شود:
- نوشابه: قهوه ، چای ، آب میوه ، کاکائو ، نوشیدنی های گازدار و اکثر کدوها خوب است. بررسی کنید که حاوی جو یا "ابر" نباشند و از دستگاه های فروش دستگاه نوشیدنی نخورید.
- آب میوه خالص فاقد گلوتن ، فقط طعم و ویتامین است.
- مراقب "اسموتی ها" باشید. اینها گاهی فقط آب میوه و ماست هستند اما گاهی مواد دیگری نیز دارند ، بنابراین حتماً آنها را بررسی کنید.
- نوشیدنی های پروبیوتیکی یک روند جدید هستند. آنها را بررسی کنید ، اما اگر می توانید از محصولات لبنی استفاده کنید ، باید خوب باشند.
- چای معمولی ، مانند شیر یا شکر دیگری که اضافه می کنید ، فاقد گلوتن است ، اما از نوشیدنی های دستگاه های فروش خود مراقب باشید ، زیرا ممکن است تماس متقابل با سایر محصولات وجود داشته باشد. چای ها و دمنوش های گیاهی یا میوه ای احتمالاً فاقد گلوتن هستند.
- قهوه معمولی فاقد گلوتن است ، اما مراقب طعم دهنده ها و سایر افزودنی ها (به عنوان مثال ، برخی از مواد شکلاتی برای کاپوچینو ، لاته و غیره) باشید. باز هم ، در مورد استفاده از دستگاه های فروش خود دقت کنید.
- شراب باید بدون گلوتن ، آرام ، گازدار ، شیرین یا خشک باشد ، اگرچه گزارش هایی وجود دارد که برخی از شراب های استرالیایی به عنوان بخشی از فرآیند پخت با گلوتن گندم هیدرولیز شده درمان می شوند. باز هم ، میزان گلوتن در محصول نهایی قابل تشخیص نیست و بدون گلوتن در نظر گرفته می شود.
قسمت 4 از 4: حرکت در خطرات بدون گلوتن
مرحله 1. مطمئن شوید که به اندازه کافی ویتامین های ضروری دریافت می کنید
با متخصص تغذیه خود در مورد مصرف سالم ویتامین های ضروری مانند آهن ، فیبر ، کلسیم ، نیاسین ، تیامین ، ریبوفلاوین و فولات صحبت کنید. این ویتامین ها اغلب به محصولات غلات به منظور غنی سازی آنها اضافه می شوند. حذف کامل محصولات غلات از رژیم غذایی شما ممکن است شما را در معرض کمبود ویتامین قرار دهد.
مرحله 2. پس از خوردن ناخواسته گلوتن ، به دنبال آن بروید
همه ما آن را انجام داده ایم. خوردن ناگهانی گلوتن فقط اتفاقی است که می افتد ، اگرچه با گذشت زمان و حوصله ، این اتفاق بسیار کمتر اتفاق می افتد.
- اگر به طور تصادفی گلوتن مصرف کنید ، ممکن است دچار گرفتگی معده ، درد شکم و حتی اسهال شوید. این امر غیر معمول نیست و معمولاً جای نگرانی نیست.
- اگر به طور تصادفی گلوتن می خورید و به نظر می رسد هیچ گونه ناراحتی یا علائمی را تجربه نمی کنید ، لزوماً آن را به عنوان نشانه ای از شروع مجدد مصرف گلوتن تلقی نکنید. گلوتن می تواند به روده های کوچک شما آسیب برساند ، حتی اگر از علائم آن آگاه نباشید.
مرحله 3. با برخی از مواردی که بدون گلوتن مشکل هستند ، راحت باشید
مصرف بدون گلوتن برای بسیاری از افراد مفید است. با این وجود ، عادت کردن کمی طول می کشد و یک شبه اتفاق نمی افتد. در اینجا چند چیز کوچک و بزرگ وجود دارد که برای راحت شدن در زندگی جدید و بدون گلوتن نیاز دارید.
- می تواند گران شود. روزهای خرید نان 1 دلاری و کاپ کیک 2 دلاری گذشته است. بیشتر شبیه نان 8 دلاری و کاپ کیک 5 دلاری.
- می تواند ناراحت کننده باشد. به دلیل کمبود غذاهای فاقد گلوتن و به ویژه غذاهای سریع ، گرفتن غذا در حال فرار سخت است. مطمئناً زمان بیشتری را صرف پخت و پز طوفان در آشپزخانه خود می کنید ، که برای ایجاد تعادل در این منهای مزیت محسوب می شود.
- مردم تصور می کنند شما از رژیم غذایی مداوم یا رژیم غذایی م fد استفاده می کنید. اکثر دوستان شما درک می کنند ، اما برخی از افرادی که نمی دانند شما ممکن است به بیماری مبتلا باشید ، از شما می نویسند. نگران نباش. ارزشش را ندارند زندگی خود را همانطور که دوست دارید ادامه دهید و با مهربانی به مردم آموزش دهید که افتادن از واگن گلوتن دقیقاً مشابه سقوط از واگن رژیم نیست.
نکات
- ممکن است سازگاری با رژیم غذایی بدون گلوتن دشوار باشد ، اما به خاطر داشته باشید که روزی چقدر احساس بهتری خواهید داشت-به خصوص اگر بیماری سلیاک دارید. ممکن است به نظر برسد که روند بهبود برای همیشه طول می کشد (برخی موارد ممکن است دو سال یا بیشتر طول بکشد). در نهایت روده های شما بهبود می یابد. حال شما بهتر خواهد شد. تمام تلاش شما ارزشش را خواهد داشت.
- در مراحل اولیه اتخاذ رژیم بدون گلوتن ، بهتر است بر خوردن غذاهای فرآوری نشده مانند گوشت و ماهی تازه ، برنج و میوه و سبزیجات تازه تمرکز کنید که به شما در جلوگیری از آلودگی گلوتن کمک می کند. سپس می توانید به تدریج غذاهای فرآوری شده ای را که فکر می کنید فاقد گلوتن هستند ، شناسایی کنید. جستجو در اینترنت می تواند به شناسایی چنین غذاهایی کمک کند. می توانید آنها را یک به یک به رژیم غذایی خود اضافه کنید و به شما این فرصت را بدهد تا ببینید آیا به آنها واکنش نشان می دهید یا آیا آنها غذای بی خطر برای شما هستند.
- بهتر است هر بار که یک محصول غذایی خریداری می کنید ، برچسب ها را بخوانید. شما هرگز نمی دانید که سازنده چه زمانی ممکن است مواد را تغییر دهد.
- آماده باشید که رژیم گلوتن خود را اغلب و گاهی بارها و بارها توضیح دهید. نه ، این یک مد نیست. بله ، این یک نیاز پزشکی است. نه ، از بین نمی رود.
- فراموش نکنید که نوشیدنی ها می توانند حاوی گلوتن - اعم از الکلی یا غیر الکلی - باشند.
- بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا سلیاک متوجه می شوند که با مواد غذایی غیر گلوتنی مانند سویا نیز مشکل دارند. اگر علایم شما علیرغم حذف کامل محصولات حاوی گلوتن از رژیم غذایی برای مدتی باقی ماند ، ممکن است بخواهید این احتمال را بررسی کنید.
هشدارها
- هرگز متقاعد نشوید که مردم می گویند "فقط یک کیک خامه ای/دونات/یک تکه کیشی ضرری ندارد". این اتفاق می افتد ، حتی اگر هیچ تفاوتی را احساس نکنید. مصرف هرگونه گلوتن می تواند روده کوچک شما را از بین ببرد و بهبود شما را به تاخیر بیاندازد. انجام نده!
- فقط به این دلیل که برخی از افراد رژیم غذایی بدون گلوتن را به دلایل سلامتی اتخاذ کرده اند ، تصور نکنید که به سادگی اجتناب از گلوتن به سلامتی زیادی منجر می شود. کیفیت غذاهایی که می خورید به اندازه پرهیز از گلوتن اهمیت دارد. غذاهای فاقد گلوتن برای شما بهتر از غذاهای معمولی نیست.
- برخی از متخصصان تغذیه معتقدند رژیم بدون گلوتن برای کسانی که بیماری سلیاک ندارند یا حساسیت به گلوتن ندارند توصیه نمی شود. به عبارت دیگر ، اکثر مردم ممکن است از مصرف گلوتن سود ببرند.
- چندین نوع غلات "جایگزین" که اغلب در نان و سایر محصولات فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت می شوند ، در واقع انواع یا ترکیبی از گیاهان گندم هستند. اینها شامل teff ، spelled ، bulgur ، couscous ، durum ، semolina ، kamut و triticale هستند. برخی از این دانه ها ممکن است حاوی گلوتن باشند.
