حساسیت های غذایی پنهان هر سال مسئول واکنش های آلرژیک بی شماری هستند. متأسفانه ، به دلیل فرآیندهای پیچیده و متنوعی که در ایجاد بیشتر غذاها اتفاق می افتد ، شناسایی همه آلرژن های بالقوه بسیار دشوار است. با این حال ، با احتیاط در هنگام غذا خوردن در خارج از خانه ، در هنگام خرید مواد غذایی در فروشگاه مواد غذایی و یادگیری مراحل تولید و برچسب زدن ، بهتر می توانید از مواد حساسیت زا پنهان در غذا اجتناب کنید.
مراحل
قسمت 1 از 3: آگاهی از فرایند تولید
مرحله 1. برخی از رایج ترین آلرژن ها را بشناسید
طیف گسترده ای از آلرژن ها وجود دارد ، بسیاری از آنها به طور بالقوه در فرایند تولید پنهان شده اند که ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شدید شود. با آگاهی از رایج ترین آلرژن های مخفی پنهان ، بهتر می توانید از آنها جلوگیری کنید. هشت رایج ترین آلرژن عبارتند از:
- سویا
- صدف
- ماهی
- شیر
- بادام زمینی
- آجیل درختی
- گندم
- تخم مرغ
مرحله 2. با مواد ، محصولات و محصولات جانبی مشتق شده از آلرژن های رایج آشنا شوید
بدون دانستن نام آلرژن های مختلف و محصولات مشتق شده از آلرژن ، نمی توانید از چیزهایی که به آنها حساسیت دارید اجتناب کنید. قبل از مصرف برچسب ها و لیست مواد تشکیل دهنده همه محصولات حتماً آنها را بخوانید. بسته به حساسیت شما ، می خواهید از مواد یا محصولات خاصی مراقبت کنید.
- مواد تشکیل دهنده ای که معمولاً از تخم مرغ گرفته می شوند عبارتند از: آلبومین (یا آلبومن) ، لیزوزیم ، بیضوی ، و سوریمی. (اینجا را بیشتر بیابید:
- محصولات حاوی بادام زمینی عبارتند از: آجیل مصنوعی ، آجیل آبجو ، آجیل آسیاب شده ، گوشت آجیل ، نوقا و مارزیپان. (اطلاعات بیشتر را در اینجا پیدا کنید:
- ترکیبات مشتق شده از شیر عبارتند از: کازئین ، دیاستیل ، گی ، لاکتالبومین ، لاکتوفرین و تاگاتوز. (اینجا را بیشتر بیابید:
- برخی از محصولاتی که از سویا تهیه می شوند عبارتند از: میسو ، ناتو ، شویو ، سویا ، تماری ، تمپه و پروتئین گیاهی بافت دار. (اینجا را بیشتر بیابید:
- گندم نیز در انواع محصولات وجود دارد. مراقب مواد یا محصولات زیر باشید: نان ، آرد ، بلغور ، املا ، عصاره غلات ، تبوله ، تریتیکاله ، تریتیکوم و بسیاری دیگر. (اینجا بیشتر بیابید:
- ماهی همچنین در بسیاری از محصولات پنهان شده است ، از جمله: سس ورچسترشایر ، ماهی تقلیدی ، سس باربیکیو و سس سالاد سزار.
مرحله 3. از غذاهایی که ممکن است در طول فرآیند تولید آلوده شوند اجتناب کنید
این امر به ویژه مهم است زیرا بسیاری از شرکت ها از تجهیزات یکسانی برای تولید طیف گسترده ای از محصولات استفاده می کنند. در نتیجه ، هنگام مصرف محصولاتی که ممکن است بر روی تجهیزات آلوده به آلرژن هایی که به آنها حساسیت دارید ، تولید شوند ، احتیاط کنید. تجهیزات مشترک اغلب برای تولید محصولات زیر استفاده می شود:
- بستنی ، شیر ، بادام زمینی و آجیل درختی
- ماکارونی و تخم مرغ
- آجیل درختی ، بادام زمینی و محصولات پخته شده
- آجیل درختی و غلات
مرحله 4. از مارک هایی که قبلاً برچسب مواد غذایی را اشتباه زده اند آگاه باشید
گاهی اوقات شرکت ها یا به طور تصادفی مواد حساسیت زا را به محصولات اضافه می کنند یا اجزای خود را بدون تغییر برچسب گذاری یا هشدار به مصرف کنندگان تغییر می دهند. با آگاهی از این قابلیت ها ، می توانید از خود و خانواده خود محافظت کنید.
- هنگام خرید مارک هایی که قبلاً برچسب مواد غذایی را نشان داده اند ، احتیاط کنید.
- بدانید که برچسب های "ممکن است حاوی" نشان دهند that حساسیت های پنهان در غذا باشد.
- برخی از موارد اخیر برچسب گذاری اشتباه عبارتند از M & Ms در 2014 و سس سالاد Winco در 2016.
قسمت 2 از 3: اجتناب از آلرژن ها هنگام غذا خوردن بیرون
مرحله 1. رستوران های خود را با دقت انتخاب کنید
مطمئن شوید که رستورانی را انتخاب می کنید که دارای شهرت کامل در زمینه حساسیت غذایی است. با انتخاب رستوران مناسب ، احتمال خطای سرور یا سفارش آلوده شدن غذای شما به آلرژن های پنهان را به شدت کاهش می دهید. حتی می توانید به دنبال رستوران هایی باشید که خود را بدون گلوتن (در صورت حساسیت به گندم) یا گیاهخواری (اگر به ماهی یا شیر حساسیت دارید) تبلیغ می کنند ، که می تواند به شما در جلوگیری از حساسیت زا با اطمینان کمک کند.
- از دوستان و دیگران که می شناسید بپرسید. دوستان ، خانواده و حتی متخصص آلرژی شما ممکن است بتوانند توصیه هایی در مورد مکان های امن غذاخوردن ارائه دهند.
- از رستوران هایی با رویکرد تک نفره اجتناب کنید. هرچه زمان بیشتری سرور برای گرفتن سفارش شما و آشپز برای آماده سازی آن صرف کند ، احتمال اینکه حاوی آلرژن های پنهان باشد کمتر است. به عنوان مثال ، قبل از سفارش ، از بوفه یا مراکزی که غذا در آن آماده است اجتناب کنید.
- از مراکزی که احتمال آلودگی متقابل غذا را دارند ، دوری کنید. به عنوان مثال ، از نانوایی ها یا حتی رستوران های آسیایی که ممکن است به موادی مانند بادام زمینی علاقه داشته باشند ، اجتناب کنید.
- به زنجیره های ملی که مواد اولیه آنها یکسان است یا مکانهایی که قبلاً با موفقیت آنها را خورده اید ، ترجیح دهید.
مرحله 2. با رستوران تماس بگیرید
قبل از رسیدن به وعده غذایی خود ، با رستوران تماس بگیرید و در مورد حساسیت خود با آنها صحبت کنید. با تماس قبلی با آنها ، اطلاعات زیادی در مورد اینکه آیا آنها می توانند شما را در خود جای دهند یا نه دریافت خواهید کرد.
- سعی کنید در زمان آهسته تماس بگیرید ، مانند قبل از عجله ناهار (10 صبح تا 11 صبح) یا اواسط بعد از ظهر (مانند 2 بعد از ظهر تا 4 بعد از ظهر).
- به صراحت از آنها بپرسید که آیا می توانند شما را در خود جای دهند. به عنوان مثال ، بگویید "سلام ، من به غذا خوردن در محل کار شما علاقه دارم. آیا کارکنان شما در مورد آلرژی غذایی آموزش دیده اند یا آموزش دیده اند؟"
- به آنها اطلاع دهید که به چه چیزی حساسیت دارید.
مرحله 3. یک روز و ساعتی را انتخاب کنید که رستوران مشغول نخواهد بود
هرچه رستوران شلوغ تر باشد ، این احتمال بیشتر است که سرور یا کسی که غذای شما را آماده می کند ، نیازهای شما را نادیده بگیرد.
- اگر با رستوران آشنایی ندارید ، تماس بگیرید و بپرسید چه زمانی بیشتر مشغول هستند - از این زمانها و روزها دوری کنید.
- سرعت بسیاری از رستورانها معمولاً از دوشنبه تا پنجشنبه کندتر است.
- اگر قصد صرف صبحانه را دارید ، سعی کنید بعد از عجله ، حدود ساعت 9 صبح به محل حاضر شوید. اگر قصد ناهار دارید ، زود (حدود ساعت 11 صبح) یا دیر (بعد از 1 بعد از ظهر) به محل حاضر شوید. اگر برای شام بیرون غذا می خورید ، زود (5 بعد از ظهر) یا دیر (بعد از 8 شب) به محل حاضر شوید.
مرحله 4. یک کارت آشپزی بیاورید
کارت های سرآشپز تکه های کاغذ کوچکی هستند که گاهی اوقات لمینت شده اند و لیست آلرژی های شما را نشان می دهند و دستورالعمل های خاصی در مورد نحوه تهیه غذای شما ارائه می دهند. آنها در بین افرادی که آلرژی جدی دارند محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده است.
- تمام اطلاعات مربوط به حساسیت خود را در کارت سرآشپز ذکر کنید. به عنوان مثال ، اگر به صدف یا بادام زمینی حساسیت دارید ، آن را ذکر کنید.
- اطلاعات پزشکی مربوطه را نیز شامل شود. به عنوان مثال ، اگر به داروهای خاصی مانند داروهای سولفا حساسیت دارید ، آنها را لیست کنید. اگر ممکن است بعد از مصرف بادام زمینی به تزریق اپیپن نیاز داشته باشید ، آن اطلاعات را درج کنید.
مرحله 5. حساسیت خود را توضیح دهید
با توضیح حساسیت خود به کارکنان رستوران یا هر کسی که غذای شما را آماده می کند ، اطمینان حاصل کنید که آنها تمام اطلاعات مورد نیاز خود را دارند تا مطمئن شوند غذای شما حاوی چیزی نیست که به آن حساسیت دارید.
- به آنها بگویید که حتی آلودگی جزئی نیز می تواند محرک حساسیت شما باشد.
- تمام موادی را که به آنها حساسیت دارید ذکر کنید. به عنوان مثال ، اگر به بادام زمینی و صدف حساسیت دارید ، به آنها بگویید.
- مطمئن شوید که آنها شدت آلرژی شما را درک کرده اند. اگر بادام زمینی باعث شوک آنافیلاکتیک می شود ، به آنها اطلاع دهید.
- اگر حساسیت شدید دارید ، توضیح دهید که حتی ساده ترین آلودگی (مانند پختن ظرف در فر در کنار ظرف دیگری که حاوی ماده حساسیت زا است) می تواند یک واکنش آلرژیک جدی ایجاد کند.
مرحله 6. از سرور یا مدیر در مورد مواد تشکیل دهنده سوال کنید
در حالی که توضیح حساسیت شما یک ضرورت است ، شما همچنین باید در تشخیص مواد تشکیل دهنده هر چیزی که سفارش می دهید ، پیشقدم باشید. در نهایت ، پرسیدن در مورد مواد تشکیل دهنده تنها راهی است که می توانید عدم وجود مواد حساسیت زا در غذای خود را تأیید کنید.
- ببینید آیا سرور یا مدیر می تواند به شما بگوید چه چیزی در یک ظرف خاص وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر به لبنیات حساسیت دارید ، بپرسید "آیا این غذا حاوی لبنیات است؟"
- در صورت تمایل ، لیستی از مواد را از سرور بخواهید. به این ترتیب می توانید نسبت به آنچه می خورید اطمینان بیشتری داشته باشید.
- بپرسید آیا تمام ظرف در خانه تهیه می شود یا خیر. اگر قسمتی از غذا توسط شخص ثالثی تهیه شده باشد ، ممکن است رستوران یا شخص اطلاعات کافی برای پاسخ به س yourال شما را نداشته باشد.
- در صورت امکان ، ببینید آیا می توانید با سرآشپز در مورد مواد اولیه صحبت کنید.
مرحله 7. در مورد آماده سازی سوال کنید
اگرچه تعیین مواد تشکیل دهنده هر ظرف بسیار مهم است ، اما باید در مورد تهیه غذای خود نیز تحقیق کنید. در نهایت ، فرآیند آماده سازی باعث آلودگی و معرفی آلرژن های غذایی می شود.
- در حالی که ممکن است بیشتر وقت خود را صرف ارتباط با سرور خود کنید ، ببینید آیا می توانید به طور مختصر با سرآشپز و/یا مدیر صحبت کنید.
- بپرسید آیا آنها از تجهیزات جداگانه برای برخی از مواد استفاده می کنند. به عنوان مثال ، آیا آنها کوکی های بلغور جو دوسر را با تجهیزات جدا از شیرینی های کره بادام زمینی تهیه و می پزند؟
- دریابید که آیا آنها اقداماتی را برای جداسازی آلرژن های احتمالی از سایر غذاها انجام داده اند یا خیر. به عنوان مثال ، آیا آنها بادام زمینی و آجیل درخت را در انبار جداگانه یا قسمتی از آشپزخانه از غذاهای دیگر ذخیره می کنند؟
مرحله 8. از غذا خوردن در بیرون پرهیز کنید
در برخی موارد ، ممکن است نتوانید در مراکز خاصی غذا بخورید. در نهایت ، اگر فردی که غذا را آماده می کند نتواند توضیح دهد که در غذای او چه چیزی وجود دارد یا طرز تهیه آن ، پس بهتر است شما غذا را نخورید. بیرون غذا نخورید اگر:
- پیشخدمت ها ، آشپزها یا دیگران که غذا را آماده می کنند نمی توانند با اطمینان به سوالات شما پاسخ دهند.
- یک مرکز غذایی خاص مایل نیست اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده یا نحوه تهیه غذا به شما ارائه دهد.
- رستوران یا شخص مورد نظر از روش های آماده سازی استفاده می کند که به احتمال زیاد مواد غذایی آلرژی زا را وارد غذای شما می کند. به عنوان مثال ، اگر آنها تجهیزات خود را به درستی تمیز نکنند یا آلرژن های احتمالی را در کنار سایر غذاها ذخیره نکنند.
- شما قبلاً در محل واکنش آلرژیک داشته اید.
قسمت 3 از 3: خرید غذا در فروشگاه مواد غذایی
مرحله 1. به نام های تجاری مورد اعتماد تکیه کنید
مارک های خاصی وجود دارد که به عنوان شرکت هایی که به نیازهای غذایی فردی حساس هستند شهرت دارند. سعی کنید در صورت داشتن حساسیت خاص ، این مارک ها و غذاهایی را که تولید می کنند ، شناسایی کنید.
- مارک هایی که غذا را در مراکز عاری از هشت آلرژن رایج تولید می کنند عبارتند از: Gerbs ، Amanda’s Own Confections و No Whey Foods.
- مارک هایی که غذا را از بادام زمینی ، آجیل درختی و تخم مرغ رایگان تهیه می کنند عبارتند از: Herr's ، UTZ Quality Foods و Wise.
- به دنبال برچسب گذاری باشید که نشان می دهد یک ماده غذایی در محیطی بدون حساسیت تولید شده است.
مرحله 2. خودتان را در مورد برچسب گذاری اصطلاحات آموزش دهید
با دانستن اصطلاحات رایج برچسب زدن ، می توانید محصولات ایمن از محصولات حاوی آلرژن های پنهان را تشخیص دهید.
- فاقد گلوتن این اصطلاح برای شناسایی غذاهای عاری از گندم ، جو ، چاودار و تریتیکال استفاده می شود.
- گیاهخوار اقلام برچسب خورده گیاهخوار عاری از همه محصولات حیوانی است. بنابراین ، افرادی که به لبنیات حساسیت دارند یا به ماهی یا صدف حساسیت دارند می توانند به محصولات وگان تکیه کنند.
- کوشر. این برچسب می تواند اطلاعات زیادی در مورد آلرژن های احتمالی مانند لبنیات و ماهی به شما بدهد. به عنوان مثال ، غذاهایی با علامت "OU" فاقد لبنیات و گوشت هستند ، غذاهای با علامت "OU-D" شامل محصولات لبنی ، غذاهایی که با OU-M دارای گوشت هستند اما لبنیات ندارند ، و غذاهایی که با "OU-F" علامت گذاری شده اند شامل ماهی به عنوان یک جزء هستند.
- "ممکن است حاوی باشد." این عبارت نشان می دهد که سازنده نمی تواند تضمین کند که محصول عاری از حساسیت های پنهان است.
مرحله 3. از تلفن هوشمند خود استفاده کنید
تلفن هوشمند شما یکی از بهترین ابزارها برای بررسی اینکه آیا محصول عاری از حساسیت های پنهان است یا خیر ، است. هر زمان که در مورد مارک یا محصول خاصی سالی دارید ، از تلفن هوشمند خود استفاده کنید.
- با لیست غذاهای فاقد آلرژن مانند غذای snacksafely.com مشورت کنید.
- از تلفن خود برای جستجوی معنی ترکیباتی که ممکن است متوجه آنها نشوید استفاده کنید. به عنوان مثال ، ممکن است لازم باشد معنی "لسیتین" - نام عمومی بافت چربی را جستجو کنید. این ماده از تخم مرغ گرفته شده است.
- جستجوی اینترنتی یک محصول خاص با عبارت کلیدی "حساسیت زا" را انجام دهید. ممکن است اطلاعات مربوطه را بیابید.
- از برنامه هایی برای جلوگیری از آلرژن های پنهان استفاده کنید.
مرحله 4. از محصولاتی که مطابق دستورالعمل های سختگیرانه قانونی نیستند خودداری کنید
در حالی که تمام مواد غذایی فروخته شده در ایالات متحده یا اتحادیه اروپا باید با استانداردهای نظارتی آن نهادها مطابقت داشته باشد ، ممکن است با غذایی روبرو شوید که اینطور نیست. از این غذا به طور کامل خودداری کنید.
- از خوردن غذاهایی که حاوی مواد مغذی و تغذیه ای نیستند دوری کنید.
- اگر غذا با بیان اینکه با استانداردهای قانونی منطقه شما مطابقت دارد ، زبان نداشته باشد ، آن را نخرید.
- از خوردن غذاهای دارای برچسب که به زبانی که نمی توانید بخوانید اجتناب کنید.
