لیستریا یک باکتری است که در برخی غذاها یافت می شود. هنگامی که خورده می شود ، می تواند باعث عفونی به نام لیستریوز شود که می تواند علائمی مانند اسهال ، تب ، دردهای عضلانی و سردرد ایجاد کند. با این حال ، برخی ممکن است بیشتر در معرض عوارض جانبی شدیدتر و خطرناک ناشی از لیستریوز باشند. نوزادان ، بزرگسالان مسن ، زنان باردار و کسانی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند در معرض خطر بیشتری از علائم ناشی از این باکتری مضر هستند. مهم این است که از انواع غذاها که حاوی لیستریا هستند ، شرایطی که می تواند در آن رشد کند ، آگاهی داشته باشید (لیستریا غیرمعمول است زیرا می تواند در یخچال رشد کرده و پخش شود و حتی غذاهای یخ زده می توانند باکتری ها را حفظ کنند) ، و چگونه می توانید از بروز آن جلوگیری کنید. آلودگی غذاهای شما ، بنابراین می توانید ایمن بمانید و از عفونت جدی جلوگیری کنید.
مراحل
قسمت 1 از 3: اجتناب از غذاهای احتمالاً آلوده
مرحله 1. از مصرف غذاهای لبنی خام خودداری کنید
محصولات لبنی خام مانند شیر یا پنیر بیشتر در سوپرمارکت ها و بازارهای کشاورزان موجود است. اگرچه این غذاها ممکن است طعم خوبی داشته باشند ، اما می توانند منبع باکتری لیستریا نیز باشند. اجتناب از مصرف این غذاها می تواند خطر ابتلا به این باکتری را به حداقل برساند.
- یک مطالعه توسط FDA نشان داد که مصرف لبنیات خام یا غیر پاستوریزه 150 برابر بیشتر در مقایسه با محصولات لبنی پاستوریزه باعث ایجاد بیماری های ناشی از غذا (از باکتری هایی مانند لیستریا) و 13 برابر بیشتر باعث بستری شدن در بیمارستان می شود.
- محصولات لبنی مانند شیر یا پنیر رایج ترین محصولات خام و غیر پاستوریزه هستند که ممکن است با آنها روبرو شوید. آنها فرایند پاستوریزاسیون را که به از بین بردن باکتری های مضر کمک می کند ، طی نکرده اند.
- علاوه بر لیستریا ، محصولات لبنی خام همچنین می توانند حاوی باکتری سالمونلا و E. Coli نیز باشند.
- فقط شیر و پنیر پاستوریزه مصرف کنید. از شیر خام ، پنیر خام یا پنیرهای تازه خودداری کنید زیرا اینها ممکن است منابع لیستریا باشند.
مرحله 2. مصرف گوشت های خوشمزه و سالادهای گوشتی را محدود کنید
مانند لبنیات خام ، یکی دیگر از منابع رایج لیستریا ، گوشت شیرینی و سالاد گوشت از پیش آماده شده (مانند سالاد مرغ یا ماهی تن) است. محدود کردن مصرف این غذاها یا تغییر طرز تهیه آنها می تواند به شما در جلوگیری از آلودگی با لیستریا کمک کند.
- گوشت های دلی ، هات داگ و سالاد های گوشتی از قبل آماده شده می توانند حاوی لیستریا باشند زیرا این باکتری حتی در دماهای سردتر نیز رشد می کند. همچنین از پاستا و دیگر گوشتهای آغشته به مواد غذایی که در یخچال فروشگاه مواد غذایی قرار دارند ، خودداری کنید.
- علاوه بر این ، گوشت شیرینی معمولاً قبل از خوردن دوباره گرم نمی شود. فقط حرارت دادن غذاها به دمای مناسب حداقل 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد) می تواند باکتری لیستریا را از بین ببرد. اگر می خواهید گوشت شیرینی بخورید ، آن را در مایکروویو قرار دهید یا در تابه ای بپزید تا دماسنج بگوید دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد) است.
- با این حال ، گرم کردن مواردی مانند ماهی تن یا سالاد مرغ دشوار است ، بنابراین بهتر است از خوردن این غذاها به طور کامل اجتناب کنید - به خصوص اگر شما جزء افراد در معرض خطر (مانند یک فرد مسن یا یک زن باردار) هستید.
- اگر غذاهایی مانند گوشت شیرینی یا هات داگ خریداری می کنید ، بسته های باز نشده را بیش از دو هفته ذخیره نکنید و بسته های باز شده را بیش از سه تا پنج روز ذخیره نکنید.
مرحله 3. از غذاهای دریایی دودی یا یخچال اجتناب کنید
منبع غیر معمول لیستریا غذاهای دریایی دودی و یخچال دار است. اگرچه این ممکن است جزء مکرر رژیم غذایی شما نباشد ، مواردی مانند ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا دودی می توانند حاوی لیستریا باشند.
- هرگونه غذای دریایی را با برچسب که حاوی موارد زیر باشد ، محدود یا اجتناب کنید: دودی ، چیپسی ، سبک نوا ، لوکس یا تند. این نوع غذاهای دریایی آنهایی هستند که حاوی لیستریا هستند.
- شما معمولاً این نوع ماهی یا غذاهای دریایی را در قسمت یخچال فروشی مواد غذایی (اغلب در نزدیکی پیشخوان غذاهای دریایی) خواهید یافت.
- توجه داشته باشید که غذاهای کنسروی دریایی (مانند کنسرو ماهی تن یا ماهی قزل آلا) برای خوردن مناسب است و حاوی باکتری لیستریا نیست زیرا در دمای بالا پردازش می شود و باکتری ها از بین می روند.
مرحله 4. مراقب خربزه باشید
اگرچه لیستریا معمولاً در یا در محصولات تازه یافت نمی شود ، چندین شیوع لیستریا ناشی از خربزه (مانند خربزه طالبی) وجود داشته است. هنگام خوردن خربزه بسیار مراقب باشید و از تکنیک های بهداشتی مناسب استفاده کنید.
- آلودگی لیستریا به خربزه به طور کلی با شیوه های نگهداری و نگهداری غیربهداشتی از طرف کشاورز و/یا تاسیسات فرآوری مرتبط است. این فقط قسمت خارجی یک خربزه کامل است که می تواند آلوده شود. با این حال ، هنگامی که یک خربزه را برش می دهید ، باکتری را از خارج خربزه با چاقوی خود به داخل گوشت خربزه می کشید.
- برای جلوگیری از خوردن خربزه های آلوده ، قبل و بعد از تهیه خربزه ، دستان خود را به مدت 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید.
- همچنین قسمت بیرونی خربزه را با آب گرم و صابون با استفاده از یک برس مخصوص مالش دهید. خربزه را خوب خشک کنید و سپس برش زده و سرو کنید. شستشو و ضدعفونی کردن برس محصول را بعد از هر بار خربزه یا بین استفاده ها فراموش نکنید.
- خربزه بریده شده را در یخچال در ظرفی که هوا نمی گذارد بیشتر از هفت روز نگه دارید.
قسمت 2 از 3: ذخیره و دستکاری غذاها در خانه
مرحله 1. دستان خود را قبل از غذا بشویید
علاوه بر توجه به انواع غذاهایی که ممکن است حاوی لیستریا باشند ، همچنین مهم است که مطمئن شوید خودتان را با دستهای کثیف آلوده نکنید. آنها را به طور مناسب بشویید تا خطر ابتلا به خود یا آلودگی متقابل کاهش یابد.
- بهترین روش شستن دست استفاده از آب و صابون است. اگرچه پاک کننده های حاوی الکل باکتری ها را از بین می برند ، اما صابون و آب همیشه بیشترین توصیه توسط متخصصان بهداشت بوده است.
- با استفاده از آب گرم ، دست ها و مچ دست خود را به خوبی با صابون کف کنید. انگشتان ، کف دست ها و پشت دستان خود را حداقل به مدت 20 ثانیه بمالید (تقریباً زمانی که برای گفتن ABC خود طول می کشد).
- خوب شستشو دهید و سپس دستان خود را با دستمال کاغذی خشک کنید. برای خشک کردن دستان خود از پارچه ظرف استفاده نکنید زیرا ممکن است میکروب ها یا باکتری هایی وجود داشته باشند که می توانند دست های تازه شسته شده شما را دوباره آلوده کنند.
مرحله 2. تاریخهای "use by" را رعایت کنید
اگرچه اخبار اخیر حاکی از آن است که ممکن است بتوانید غذاهایی را که از تاریخ مصرف آنها گذشته است استفاده کنید ، اما توسط متخصصان بهداشت توصیه نمی شود. غذاهایی که تاریخ مصرف آنها گذشته است مصرف نکنید زیرا این غذاها ممکن است حاوی لیستریا در میان سایر باکتری های مضر باشند.
- تاریخ "استفاده تا" روی همه کالاهای بسته بندی شده ذکر شده است. ممکن است مکان یابی مشکل باشد ، اما برای پیدا کردن این اطلاعات به بالا ، پایین و کناره های بسته بندی نگاه کنید. این تاریخی است که توسط تولید کننده مواد غذایی توصیه می شود و نشان می دهد آخرین تاریخی است که غذا از کیفیت بالایی برخوردار است.
- در مورد لیستریا به طور خاص ، همیشه از تاریخ مصرف "در همه غذاها" پیروی کنید ، اما به طور خاص به دنبال خرما در گوشت اغذیه ای ، سالاد گوشت یا پته از قبل آماده شده ، هات داگ و غذاهای دریایی دودی باشید.
- غذاهایی را که تاریخ مصرف آنها گذشته است ، دور بریزید یا مصرف نکنید. در صورتی که سیستم ایمنی بدن شما ضعیف است ، باردار هستید ، مسن هستید یا به یک کودک کوچک غذا می دهید ، رعایت این نکته بسیار مهم است.
مرحله 3. پروتئین را با خیال راحت در یخچال نگهداری کنید
همچنین مهم است که مواد غذایی را به طور مناسب و ایمن در یخچال خود ذخیره کنید تا از آلودگی متقابل غذاها جلوگیری کرده و از رشد باکتری لیستریا جلوگیری کنید. بسیار مراقب باشید که کجا و چگونه غذاهای خود را ذخیره می کنید.
- لیستریا یک نوع باکتری خطرناک است نه تنها به دلیل علائم و عوارض جانبی شدید ، بلکه به این دلیل که می تواند در دماهای سرد که برخی از یخچال ها تنظیم می کنند به خوبی رشد کند.
- برای شروع ، مطمئن شوید که یخچال شما در دمای مناسب تنظیم شده است. باید در دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتی گراد) تنظیم شود. غذاهایی که بیش از 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) بیش از دو ساعت نگهداری می شوند نباید مصرف شوند.
- همچنین توجه داشته باشید که غذاها را در یخچال کجا قرار می دهید. گوشت خام ، مرغ یا غذاهای دریایی باید در یک ظرف در بسته در قفسه پایینی یخچال و زیر هر محصول تازه نگهداری شود.
- غذاهای فاسدشدنی (مانند شیر) را روی درب یخچال نگهداری نکنید. با باز و بسته کردن درب ، درجه حرارت بسیار متغیر است. اقلام پایدارتر مانند چاشنی و کره را روی درب نگه دارید.
- در صورت مشاهده هرگونه نشتی (به ویژه از محصولات گوشتی) ، آنها را فوراً با پاک کننده های سفید کننده یا پاک کننده های ضد عفونی کننده پاک کنید.
مرحله 4. هنگام پخت و پز از آلودگی متقابل خودداری کنید
حتی اگر غذاهایی دارید که حاوی لیستریا نیستند ، اگر در حین آماده سازی و پختن آنها را اشتباه استفاده کنید ، می توانید غذاها و خودتان را آلوده کنید. مراقب باشید که از روشهای ایمن و آماده سازی مطمئن استفاده کنید.
- برای شروع تهیه غذا ، مطمئن شوید که از چاقو ، ظروف ، کاسه و تخته های تمیز استفاده می کنید. اگر مطمئن نیستید ، قبل از استفاده آنها را بشویید و ضد عفونی کنید. همچنین فقط از یک تخته برش برای گوشت خام استفاده کنید (ممکن است بخواهید این کد را رنگ کنید).
- تمام گوشت را در دمای مناسب بپزید و مطمئن شوید که دما را با دماسنج اندازه گیری می کنید. این به از بین بردن هر گونه باکتری مضر کمک می کند.
- گوشت گاو باید در دمای 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی گراد) ، طیور باید در دمای 165 درجه فارنهایت (173.9 درجه سانتیگراد) ، گوشت خوک ، ژامبون و غذاهای دریایی تا 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتی گراد) ، و همه غذاهای باقی مانده یا کاسه ها باید گرم شوند تا به 165 درجه فارنهایت (173.9 درجه سانتی گراد) برسند.
- اگر در حال تهیه یک وعده غذایی با غذاهای متعدد با انواع مختلف غذاها هستید ، حتماً از هر کاردستی و قاشق و چنگال تازه ، تمیز و ضدعفونی شده ، تخته برش و ظروف استفاده کنید. به عنوان مثال ، مرغ خام را با همان چاقویی که برای برش کاهو استفاده می کنید برش ندهید. در بین استفاده ها باید چاقو را بشویید و ضد عفونی کنید.
مرحله 5. ابتدا غذاهای از قبل پخته یا آماده بخورید
وقتی در حال آماده شدن برای تهیه یک وعده غذایی یا سرو یک وعده غذایی هستید ، به این فکر کنید که چه غذاهایی در یخچال خود دارید. برای جلوگیری از هدر رفتن و فساد غذا ، سعی کنید ابتدا غذاهای از قبل پخته یا باقی مانده را بخورید.
- متخصصان بهداشت توصیه می کنند که همه اقلام از قبل پخته یا از پیش ساخته شده را در عرض سه تا چهار روز پس از خرید یا از زمان تولید اولیه مصرف کنید.
- پس از این دوره زمانی ، خطر خوردن غذاهای فاسد یا آلوده را افزایش می دهید که می تواند باعث بیماری های ناشی از غذا مانند لیستریوز شود.
- این مورد در مورد غذاهای باقیمانده نیز صدق می کند. آنها باید ظرف سه تا چهار روز از زمان ساخت اولیه مصرف شوند. در یخچال در ظرفی که درب آن بسته است ، نگهداری کنید (فقط از پوشاندن پلاستیک یا فویل خودداری کنید).
قسمت 3 از 3: نظارت بر علائم یا عوارض جانبی
مرحله 1. علائم خود را پیگیری کنید
اگر به طور تصادفی غذای آلوده به باکتری لیستریا مصرف کرده اید ، ممکن است علائم مختلفی را نشان دهید. پیگیری این علائم بسیار مهم است تا بتوانید مراقبت های مناسب را دریافت کنید.
- قبل از اینکه دقیقاً به چه علائمی دچار شوید ، زمان یادداشت آن را یادداشت کنید. آیا از آخرین وعده غذایی شما 12 ساعت می گذرد؟ آیا علائم در عرض 60 دقیقه پس از خوردن غذا یا میان وعده ظاهر شد؟ علائم لیستریا معمولاً تا چند روز از خوردن غذای آلوده ظاهر نمی شود.
- اولین علائم عفونت لیستریوز احتمالی عبارتند از: تب ، درد عضلانی ، اسهال و حالت تهوع. شما همچنین ممکن است ناراحتی دستگاه گوارش کلی داشته باشید.
- در صورت عدم درمان ، باکتری لیستریا می تواند به سیستم عصبی شما نیز منتقل شود. علائم شامل: سردرد ، سفتی گردن ، از دست دادن تعادل ، گیجی و تشنج است.
- اگر فکر می کنید غذای آلوده به لیستریا مصرف کرده اید و علائم آن را تجربه می کنید ، علائم ، مدت زمان آنها ، تاریخ شروع و شدت آنها را پیگیری کنید. این اطلاعات را در اختیار پزشک خود قرار دهید.
مرحله 2. یک مجله یادآوری غذا انجام دهید
هر زمان که فکر می کنید غذایی را که باعث بیماری شما شده است خورده اید ، مهم این است که بفهمید کدام غذا می تواند شما را بیمار کند. به این ترتیب می توانید آن را دور بیندازید یا به دیگران هشدار دهید.
- اگر فکر می کنید مبتلا به لیستریوز هستید ، توجه داشته باشید که علائم معمولاً چند روز پس از خوردن غذای آلوده شروع می شود. برای اینکه دقیق باشید باید حدود یک هفته غذا بخوانید.
- هر وعده غذایی و میان وعده ای را که می توانید در هفته گذشته مصرف کنید به یاد داشته باشید. این کار دشواری خواهد بود ، بنابراین درخواست از دیگران که با آنها غذا خوردید می تواند به شما در ایجاد یک یادآوری دقیق غذا کمک کند.
- اطمینان حاصل کنید که به غذاهایی که در رستوران می خورید و غذاهایی که برای لیستریا (مانند گوشت شیرینی ، محصولات لبنی خام یا هات داگ) حمل می شوند توجه ویژه ای دارید.
- اگر می توانید ، غذاهایی را که فکر می کنید باعث بیماری شما شده اند ستاره گذاری کنید و مطمئن شوید که آنها را فوراً دور بریزید.
مرحله 3. هیدراته بمانید
با هر بیماری ، مهم است که به طور مناسب هیدراته بمانید. این امر به ویژه در صورت مشاهده علائم GI مانند اسهال بسیار مهم است. مایعات کافی بنوشید تا از علائم بیشتر یا تشدید لیستریوز جلوگیری کنید.
- حتی اگر هنوز با پزشک خود صحبت نکرده اید ، اگر احساس می کنید علائم لیستریوز را تجربه می کنید ، نوشیدن مایعات شفاف و آبرسان را شروع کنید.
- حداقل هشت لیوان 8 اونسی (حدود 2 لیتر) مایعات روزانه را در نظر بگیرید. اما وقتی بیمار هستید ، ممکن است تا 13 لیوان (3 لیتر) نیاز داشته باشید. از مایعات مانند آب ، آب طعم دار ، آب گازدار و قهوه یا چای بدون کافئین استفاده کنید.
- اگر نمی توانید مایعات خود را نگه دارید ، در معرض خطر کم آبی قرار دارید. اگر علائم به اندازه کافی شدید شوند ، پزشک ممکن است به شما مایعات IV بدهد تا هیدراتاسیون مناسب را بازیابی کند.
مرحله 4. با پزشک خود تماس بگیرید
برای اینکه مطمئن شوید عفونت احتمالی لیستریا شدید نمی شود ، مهم است که بلافاصله با پزشک خود مشورت کرده و ملاقات کنید. اگر علائم را تجربه می کنید و فکر می کنید ممکن است غذای آلوده مصرف کرده باشید ، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.
- اگر مجله غذایی یا یادآوری انجام داده اید ، حتماً آن را با خود به مطب پزشک ببرید. بگذارید آنها آن را مرور کنند تا ببینند آیا می توانند غذایی را که می تواند باعث بیماری شما شود شناسایی کنند.
- شیوع لیستریا به مقامات بهداشت عمومی گزارش شده و با دقت تحت نظر است. اگر در جمعیتی با ریسک بالا قرار دارید ، مهم است که از این شیوع در جامعه خود مطلع باشید. پایگاه آنلاین مراکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای ناشی از شیوع مواد غذایی را بررسی کنید.
- لیستی از علائم خود و شروع آنها را بیاورید. این می تواند به پزشک شما در تعیین نوع باکتری هایی که ممکن است باعث بیماری شما شوند نیز کمک کند.
- تشخیص لیستریوز را فقط با کشت خون می توان تأیید کرد ، نه مدفوع ، مانند برخی بیماری های دیگر. بسته به شدت علائم ، ممکن است تا زمانی که کشت منفی نشود ، به عنوان احتیاط از آنتی بیوتیک استفاده کنید.
- اگر باردار هستید و فکر می کنید ممکن است غذای آلوده به لیستریا مصرف کرده باشید یا علائم لیستریوز را تجربه کرده اید ، فوراً با OB/GYN خود تماس بگیرید.
نکات
- بهترین راه برای جلوگیری از تماس با باکتری لیستریا جلوگیری از آلودگی متقاطع است.
- همیشه قبل و بعد از استفاده دست ها و ظروف ظرف را کاملاً بشویید.
