گلوتن نوعی پروتئین است که در غلات خاصی از جمله گندم ، جو و چاودار یافت می شود. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، گلوتن باعث واکنش سیستم ایمنی بدن می شود که به روده آسیب می رساند. اما برای حساسیت به گلوتن نیازی به بیماری سلیاک ندارید-در صورت داشتن بیماری کمتر شدید به نام حساسیت به گلوتن غیر سلیاک نیز می تواند علائم ایجاد کند. مقابله با عدم تحمل گلوتن می تواند ترسناک و خسته کننده باشد. اما هنگامی که می دانید چه چیزی باعث ایجاد علائم شما می شود ، می توانید رژیم غذایی خود را تحت کنترل بگیرید و دوباره در مسیر بهبود و احساس خوب شروع کنید!
مراحل
ورق تقلب گلوتن
نمودار جایگزینی گلوتن
نمونه غذاهای فاقد گلوتن
نمونه غذاهای حاوی گلوتن
روش 1 از 3: علائم فوری
مرحله 1. به علائم گوارشی مانند نفخ و درد معده توجه کنید
مشکلات معده برخی از شایع ترین علائم حساسیت به گلوتن هستند. آنها همچنین جزء اصلی بیماری سلیاک هستند. اگر بعد از خوردن غذا احساس گاز گرفتگی ، نفخ و بی حسی می کنید ، به غذاهایی که خورده اید و آیا گلوتن در آن وجود دارد یا خیر فکر کنید.
- برخی از افراد ممکن است علائمی مانند اسهال ، یبوست ، تهوع ، استفراغ یا سوزش سر دل را نیز تجربه کنند.
- اگر اغلب این علائم را دارید ، برای ردیابی آنها شروع به ثبت یک دفتر خاطرات کنید. بنویسید که چه خورده اید و چه مدت بعد از غذا علائم شما شروع شده است.
- معده دلایل بی ضرر زیادی دارد ، مانند خوردن سریع غذا یا افراط در غذاهای تند. اما اگر بعد از غذا مکررا دچار شکم می شوید ، بهتر است آن را چک کنید.
مرحله 2. مراقب خستگی بعد از خوردن غذاهای حاوی گلوتن باشید
طبیعی است که کمی خواب آلود باشید بعد از یک وعده غذایی بزرگ ، در حالی که بدن شما برای هضم غذا کار می کند. اما اگر نسبت به گلوتن حساسیت یا عدم تحمل دارید ، خوردن غذاهایی که حاوی گلوتن هستند ممکن است باعث شود واقعا احساس خستگی یا خستگی کنید. احساسات خود را پس از خوردن غذا دنبال کنید و به دنبال الگوهایی باشید ، مانند خستگی بدتر پس از خوردن غذاهای دارای گلوتن.
- وقتی به گلوتن حساسیت ندارید ، سیستم ایمنی بدن شما هر زمان که گلوتن می خورید باعث التهاب در روده شما می شود. این می تواند احساس خستگی ، ضعف یا سرگیجه را در شما ایجاد کند.
- بر خلاف بی حالی گاه به گاه معمولی که ممکن است هر از گاهی اتفاق بیفتد ، در صورت عدم تحمل گلوتن ممکن است بعد از غذا احساس خستگی کامل کنید.
مرحله 3. پس از خوردن گلوتن ، تغییرات روحی خود را یادداشت کنید
خیلی احساس ناراحتی می کنید؟ رژیم غذایی شما ممکن است ربطی به آن داشته باشد! اگر به گلوتن حساسیت دارید یا تحمل ندارید ، خوردن غذاهای حاوی گلوتن ممکن است بر روحیه شما تأثیر بگذارد. مراقب احساس افسردگی ، تحریک پذیری یا اضطراب بعد از خوردن غذاهایی با گندم یا سایر غلات حاوی گلوتن باشید.
- تحریک پذیری ممکن است مربوط به خستگی باشد ، یا می تواند در نتیجه احساس ضعف به طور کلی رخ دهد ، مانند احساسی که هنگام سرماخوردگی یا آنفولانزا احساس می کنید.
- برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن گزارش می دهند که بلافاصله بعد از غذا خوردن "ذهن مه آلود" دارند. به عبارت دیگر ، آنها به راحتی قطار فکری خود را از دست می دهند و تمرکز برای آنها مشکل است.
- خبر خوب این است که این علائم اغلب به سرعت پس از رفتن به رژیم غذایی بدون گلوتن بهبود می یابند.
مرحله 4. سردردهای بعد از غذا را بررسی کنید
سردرد یکی از علائم شایع عدم تحمل یا حساسیت به گلوتن است. دفعه بعد که سرتان شروع به ضربان می کند ، به آخرین چیزی که خوردید فکر کنید. گلوتن داشت؟
ممکن است یک سردرد گاه به گاه بعد از غذا تصادفی باشد ، بنابراین مدتی سردردهای خود را پیگیری کرده و به دنبال الگویی باشید. بنویسید که چه چیزی خوردید و چه مدت بعد از آن سردرد شروع شد
مرحله 5. مراقب بی حسی یا درد مفاصل و اندام های خود باشید
عدم تحمل یا حساسیت به گلوتن می تواند بیشتر از معده و روده شما را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین ممکن است با درد مفاصل یا سوزن سوزن شدن و بی حسی در انگشتان دست و پا دست و پنجه نرم کنید. اگر احساس درد ، بی حسی یا بی حسی بی دلیل زیادی می کنید ، بررسی کنید که آیا بعد از خوردن غذاهای حاوی گلوتن این علائم بدتر می شوند یا خیر.
درد ، بی حسی و بی حسی می تواند علائم بسیاری از شرایط مختلف باشد ، بنابراین گولوتن را مقصر ندانید. به عنوان مثال ، بی حسی و درد در دست و مچ دست شما نیز می تواند ناشی از سندرم تونل کارپ باشد
روش 2 از 3: علائم بلند مدت
مرحله 1. کاهش وزن بدون دلیل را یادداشت کنید
حساسیت یا عدم تحمل گلوتن جذب مواد مغذی که می خورید را برای بدن شما سخت تر می کند. با گذشت زمان ، این می تواند باعث کاهش وزن شود ، حتی اگر عادات غذایی یا ورزشی خود را تغییر نداده اید. اگر متوجه شده اید که در حال کاهش وزن هستید و دلیل آن را نمی دانید ، به این فکر کنید که آیا علائم دیگری از عدم تحمل گلوتن دارید ، مانند علائم گوارشی ، خستگی یا درد مفاصل.
- هر دو بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک می توانند باعث کاهش وزن بدون دلیل شوند.
- همیشه ایده خوبی است که در مورد کاهش وزن بدون دلیل ، بدون توجه به علائم دیگری که دارید ، به پزشک مراجعه کنید. آنها می توانند به شما کمک کنند بفهمید چه اتفاقی می افتد و آیا نگران کننده است.
مرحله 2. به تغییرات طولانی مدت در وضعیت ذهنی خود توجه کنید
عدم تحمل گلوتن می تواند تأثیر عمده ای بر خلق و خوی شما داشته باشد ، اما فراتر از احساس کمی تحریک پذیر بعد از غذا است. افرادی که نمی توانند گلوتن را به درستی هضم کنند ، بیشتر در معرض اختلالات خلقی طولانی مدت مانند افسردگی و اضطراب هستند. علائم بیماری روانی را که تجربه کرده اید و اینکه آیا به نظر می رسد هنگام خوردن غذاهای خاص بدتر می شوند ، یادداشت کنید.
- عدم تحمل گلوتن همچنین می تواند علائمی مانند "مه مغزی" یا مشکل در تمرکز ایجاد کند.
- اگر هم عدم تحمل گلوتن و هم ADHD دارید ، خوردن گلوتن می تواند علائم ADHD شما را بدتر کند.
- خوشبختانه ، اگر دچار اختلال خلقی یا بیماری روانی مرتبط با عدم تحمل گلوتن هستید ، تغییر رژیم غذایی می تواند تفاوت عمده و مثبتی در احساس شما ایجاد کند.
مرحله 3. در مورد هر گونه بثورات ایجاد شده ، از جمله اگزما ، یادداشت های دقیق داشته باشید
برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن ممکن است دچار بثورات خارش دار ، برآمدگی و سوزش شوند که به صورت خوشه ای روی آرنج ، زانو یا پشت ظاهر می شوند. این بثورات ممکن است در نهایت دچار خارش شوند. اگر متوجه شدید که یکی از این بثورات در حال توسعه است ، از آن عکس بگیرید و آن را به پزشک خود ارسال کنید. آنها ممکن است بتوانند به شما بگویند که آیا این یک راش مشخص عدم تحمل گلوتن است.
- این نوع بثورات را درماتیت هرپتی فرم می گویند. ممکن است بثورات بدون داشتن سایر علائم عدم تحمل گلوتن مانند نفخ یا ناراحتی معده ایجاد شود.
- هنگامی که به رژیم غذایی بدون گلوتن روی می آورید ، این نوع بثورات معمولاً برطرف می شود. پزشک شما همچنین می تواند داروهایی را برای کمک به کنترل خارش شما تجویز کند.
مرحله 4. مسائل مربوط به سلامت زنان را پیگیری کنید
زنان و افرادی که هنگام تولد زن تعیین می شوند با عدم تحمل گلوتن با چالش های خاص خود روبرو می شوند. ممکن است مشکلاتی مانند چرخه قاعدگی نامنظم ، سندرم پیش از قاعدگی (PMS) ، گرفتگی شدید قاعدگی ، سقط جنین یا ناباروری ایجاد شود. در صورت برخورد با هر یک از این موارد همراه با سایر علائم عدم تحمل گلوتن ، مانند مشکلات گوارشی یا خستگی مزمن ، به پزشک خود اطلاع دهید.
برخی از پزشکان در حال حاضر به طور معمول احتمال حساسیت به گلوتن را در زوج هایی که در تلاش برای باردار شدن ناموفق هستند و از ناباروری نامعلوم رنج می برند ، بررسی می کنند
روش 3 از 3: تشخیص و درمان پزشکی
مرحله 1. برای بررسی حساسیت به گندم با پزشک خود قرار ملاقات بگذارید
حساسیت به گندم همان عدم تحمل گلوتن نیست ، اما علائم آن می تواند مشابه باشد. در صورت مشاهده علائم حساسیت به گندم با پزشک خود تماس بگیرید.
-
علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- خارش ، تورم و سوزش در اطراف یا داخل دهان
- بثورات خارش دار یا کهیر
- احتقان بینی و خارش چشم
- مشکلات دندان (به ویژه در کودکان کوچک)
- گرفتگی معده ، تهوع ، استفراغ یا اسهال
- خس خس سینه یا مشکل در تنفس.
- در موارد نادر ، حساسیت به گندم می تواند واکنش شدیدی به نام آنافیلاکسی ایجاد کند. در صورت مشاهده علائمی مانند تورم دهان یا گلو ، درد یا گرفتگی قفسه سینه ، مشکل در تنفس شدید ، رنگ پریدگی یا لک شدن پوست و سرگیجه یا غش کردن.
مرحله 2. در صورت داشتن بیماری سلیاک از پزشک خود بپرسید
هنگامی که به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، سیستم ایمنی بدن شما هر زمان که گلوتن می خورید وارد حالت حمله می شود. در نهایت ، این واکنش می تواند به پرزها (ساختارهای ریز و مویی) در روده کوچک شما آسیب برساند ، بنابراین بدن شما مواد مغذی را به درستی جذب نمی کند. اگر علائم عدم تحمل گلوتن دارید ، مانند درد معده ، نفخ ، اسهال ، خستگی ، مه مغزی و درد مفاصل-به ویژه پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن-از پزشک خود بخواهید تا شما را برای بیماری سلیاک آزمایش کند.
- ممکن است پزشک آزمایش خون را برای یافتن آنتی بادی ها و نشانگرهای ژنتیکی مرتبط با بیماری سلیاک توصیه کند.
- اگر آزمایش خون نشان دهد که شما ممکن است بیماری سلیاک داشته باشید ، پزشک شما یک آندوسکوپی انجام می دهد که شامل قرار دادن یک دوربین کوچک در روده شما از طریق لوله ای است که از گلو پایین می رود. این ممکن است ترسناک به نظر برسد ، اما نگران نباشید-به شما داروهای بیهوشی و آرام بخش داده می شود که به شما کمک می کند تا آرام شوید و عمل را بدون درد انجام دهید.
مرحله 3. اگر بیماری سلیاک ندارید با پزشک خود در مورد حساسیت به گلوتن صحبت کنید
اگر بیماری سلیاک یا حساسیت به گندم ندارید ، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک ممکن است علت علائم شما باشد. متأسفانه ، هیچ آزمایش ساده ای برای بررسی حساسیت به گلوتن وجود ندارد. با این حال ، نگرانی های خود را به پزشک خود اطلاع دهید و بپرسید که آیا آنها می توانند شما را بر اساس علائم شما ارزیابی کنند.
تنها راه مطمئن برای تشخیص حساسیت به گلوتن غیر سلیاک این است که گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کرده و ببینید آیا علائم شما بهبود می یابد یا خیر
مرحله 4. تمام غذاهای حاوی گلوتن را به مدت 2 تا 6 هفته از رژیم غذایی خود حذف کنید
اگر پزشک شما فکر می کند حساسیت به گلوتن دارید ، احتمالاً رژیم حذف را توصیه می کند. برای از بین بردن غذاهایی که فکر می کنند ممکن است باعث علائم شما شوند ، از نزدیک با پزشک یا متخصص تغذیه خود همکاری کنید. به این که علائم شما در این مدت ناپدید می شوند یا بهبود می یابند توجه کنید.
- پس از چند هفته ، می توانید غذاها را دوباره به رژیم غذایی خود اضافه کنید و ببینید آیا علائم شما دوباره عود می کند یا خیر.
- شما باید از هرگونه غذای حاوی گلوتن مانند گندم ، جو ، چاودار ، تریتیکال و جو دو سر که با سایر غلات فرآوری شده است ، خودداری کنید.
- شما می توانید غذاهایی مانند میوه ها و سبزیجات تازه ، لوبیا ، آجیل و دانه ها ، تخم مرغ ، گوشت بدون چربی و بیشتر محصولات لبنی بخورید. همچنین می توانید غذاهایی را تهیه کنید که دارای غلات بدون گلوتن هستند ، مانند ذرت ، کتان ، پیاز و گندم سیاه.
مرحله 5. در طول دوره حذف ، یک مجله ردیاب علائم داشته باشید
از مجله برای یادداشت هرگونه تغییر در رژیم غذایی استفاده کنید. صفحاتی را که علائم شما در آن ذکر شده است ، مجدداً ملاحظه کنید و توجه کنید که آیا با حذف گلوتن از رژیم غذایی ، علائم بهبود یافته یا از بین رفته است یا خیر.
- آنچه را که هر روز می خورید همراه با علائم بنویسید و زمان وعده های غذایی خود و علائم را پیگیری کنید.
- به عنوان مثال ، ممکن است توجه داشته باشید که روز دوم را با سردرد خفیف شروع کردید ، اما این وضعیت تا اوایل بعدازظهر بهتر بود. حتماً مشخص کنید که آیا سردرد قبل یا بعد از صبحانه شروع شده است و دقیقاً آنچه را خوردید ذکر کنید.
- پزشک یا متخصص تغذیه شما ممکن است یک دفترچه خاطرات علامت دار ارائه دهد یا توصیه کند که می توانید از آن استفاده کنید.
مرحله 6. بعد از پایان دوره حذف مجدد گلوتن را به رژیم غذایی خود وارد کنید
پزشک یا متخصص تغذیه دستورالعمل هایی را در مورد نحوه افزودن غذاهایی که حذف کرده اید به رژیم غذایی شما می دهد. هنگام شروع دوباره خوردن گلوتن به احساس خود توجه کنید. اگر بعد از تجویز مجدد گلوتن هر علامتی عود کرد و احساس بدتری نسبت به زمانی که در رژیم حذف داشتید داشتید ، ممکن است عدم تحمل گلوتن را تأیید کرده باشید.
- اگر در حال آزمایش انواع مختلف حساسیت های غذایی مانند لبنیات و گلوتن هستید ، باید در مورد نحوه افزودن غذاها به رژیم غذایی خود بسیار دقیق و سیستماتیک عمل کنید. در غیر این صورت ، تشخیص اینکه کدام غذا ممکن است باعث این مشکل شده باشد ، دشوار خواهد بود.
- اگر بعد از وارد کردن مجدد گلوتن به رژیم غذایی ، عدم تحمل گلوتن خود را تأیید کردید ، باید غذاهای حاوی گلوتن را دوباره از رژیم غذایی خود حذف کنید تا بتوانید احساس بهتری داشته باشید!
مرحله 7. اگر به احتمال زیاد عدم تحمل گلوتن دارید گلوتن را حذف کنید
برای اصلاح مشکلاتی که در نتیجه عدم تحمل گلوتن ایجاد می شود ، باید علت را از بین ببرید و فقط علائم را درمان نکنید. متأسفانه ، این بدان معناست که باید دائماً بدون گلوتن مصرف کنید. خبر خوب این است که بسیاری از جایگزین های خوشمزه و مغذی وجود دارد که به شما کمک می کند تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را دریافت کنید-به علاوه شما یک میلیون بار احساس بهتری خواهید داشت!
- غذاهای حاوی گلوتن مانند گندم ، جو ، چاودار ، بلغور و املا را با مواد غیر گلوتنی مانند پیاز ، آرد بادام زمینی ، کینوا ، آرد برنج و آرد سویا جایگزین کنید. این نکات را از موسسه ملی بهداشت امتحان کنید تا بدانید چه چیزی را می توانید بخورید و چه چیزی را نمی توانید بخورید:
- برخلاف حساسیت به گندم ، که ممکن است با گذشت زمان بهبود یابد ، عدم تحمل عمومی به گلوتن در اکثر افراد یک وضعیت دائمی است.
مرحله 8. دریابید که کدام غذاها حاوی پروتئین گلوتن هستند
برای حذف گلوتن از رژیم غذایی خود ، باید بدانید که کدام غذاها حاوی پروتئین گلوتن هستند. گلوتن به ویژه در طیف وسیعی از غذاهای غربی رایج است ، از جمله:
- نان ، کراکر ، کلوچه ، کیک و سایر محصولات پخته شده
- پاستا و پیتزا
- بسیاری از غذاهای سرخ شده و نان
- آبجو
- غلات
- برخی سوپ ها و گوشت های فرآوری شده
- چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده
- برخی از سس ها و محصولات لبنی
- حتی ممکن است در انواع خاصی از لوازم آرایشی (به عنوان مثال ، برخی از رژ لب) و به عنوان پرکننده در داروها استفاده شود.
مرحله 9. تعیین کنید چه غذاهایی می توانید بخورید
یادگیری اینکه چه غذاهایی برای شما بی خطر هستند وقتی دچار عدم تحمل گلوتن یا حساسیت هستید می تواند یک فرایند آزمایش و خطا باشد. اما با توجه دقیق به آنچه می خورید و احساسی که دارید ، به زودی متوجه خواهید شد که چه چیزی برای شما مفید است. یک دفتر خاطرات غذایی داشته باشید و هر وعده غذایی یا میان وعده (از جمله نوشیدنی ها) را ثبت کنید. اگر بعد از غذا علائم نگران کننده ای را تجربه کردید ، آنها را در دفتر خاطرات خود یادداشت کنید.
- منابع نشاسته فاقد گلوتن شامل سیب زمینی ، برنج ، ذرت ، کتان سویا و گندم سیاه (که با وجود نام آن ، گندم واقعی نیست) است. از گندم سیاه می توان برای تهیه پنکیک ، فرنی ، محصولات پخته شده و ماکارونی (مانند رشته فرنگی ژاپنی) استفاده کرد.
- برچسب های غذا را با دقت بخوانید تا مطمئن شوید که آنها با مواد حاوی پروتئین گلوتن تهیه نشده اند. به عنوان مثال ، برخی از چیپس ذرت حاوی آرد گندم است.
- اگر تا به حال در مورد این که آیا یک غذا برای شما بی خطر است یا نه مطمئن هستید ، با پزشک یا متخصص تغذیه خود تماس بگیرید. آنها می توانند به شما در انتخاب های خوب کمک کنند تا بتوانید به درمان خود ادامه دهید و احساس بهتری داشته باشید!
نکات
- فقط به دلیل برچسب گذاری محصول بدون گلوتن به این معنی نیست که این محصول برای شما خوب است. همچنین ، بدون گلوتن راهی تضمینی برای کاهش وزن نیست.
- یک منبع معمول و پنهان گلوتن در غذاهای فرآوری شده ، مواد نامشخص با برچسب "طعم طبیعی" است.
- مراقب گلوتن پنهان مانند مالت (محصول جو) و نشاسته غذایی اصلاح شده باشید (مگر اینکه به طور خاص "از ذرت" گفته شود).
- علائم عدم تحمل گلوتن را می توان با بارداری و زایمان ، بیماری و عفونت ، استرس و جراحی تشدید کرد.
- گاهی اوقات برچسب های تغذیه ای نشان می دهد که این مرکز از چه غذاهای دیگری استفاده می کند. مراقب گندم باشید که حاوی گلوتن است.
هشدارها
- هرگز بدون مشورت با پزشک متخصص اطفال ، رژیم غذایی خود را از رژیم غذایی حذف نکنید. آنها می خواهند ابتدا بیماری سلیاک و حساسیت به گندم را رد کنند. اگر پزشک معتقد است فرزند شما ممکن است از رژیم حذف استفاده کند ، دستورالعمل های مناسب و نظارت مستمر را در طول فرآیند ارائه می دهد.
- بدون درمان ، حساسیت به گلوتن نه تنها با اختلالات تولید مثل در زنان بلکه با اختلالات خود ایمنی ، پوکی استخوان ، سرطان روده و بیماری های کبدی همراه است.
