بوتولیسم یک بیماری جدی است که اغلب پس از خوردن غذای حاوی باکتری کلستریدیوم بوتولینوم رخ می دهد. کنسروهای خانگی و غذاهایی که به طور نامناسب مورد استفاده قرار گرفته اند ممکن است حاوی این باکتری کشنده باشند. بوتولیسم همچنین می تواند از طریق زخم ها وارد بدن شود. بهترین راه برای جلوگیری از بوتولیسم این است که از تهیه غذای ایمن اطمینان حاصل کنید و بلافاصله به دنبال مراقبت های پزشکی برای زخم ها باشید.
مراحل
قسمت 1 از 3: درک بوتولیسم
مرحله 1. با انواع مختلف بوتولیسم آشنا شوید
بوتولیسم نادر است ، اما در صورت بروز آن یک فوریت پزشکی محسوب می شود. مهم نیست که بوتولیسم چگونه مبتلا شود ، می تواند منجر به فلج و حتی مرگ شود. دانستن چگونگی انتقال آن اولین قدم برای پیشگیری است. در اینجا انواع مختلف بوتولیسم وجود دارد:
- بوتولیسم ناشی از غذا زمانی رخ می دهد که فردی غذای آلوده به باکتری را بخورد.
- بوتولیسم زخم زمانی رخ می دهد که باکتری وارد زخم باز شده و بدن در نتیجه تولید سموم را آغاز می کند. این به احتمال زیاد برای کسانی که در شرایط کثیف کار می کنند یا کسانی که سوزن مواد مخدر مشترک دارند رخ می دهد.
- بوتولیسم نوزاد زمانی رخ می دهد که نوزاد اسپورهای باکتری بوتولینوم را بلعیده و سپس در روده رشد کرده و سم تولید می کند.
- بوتولیسم روده بزرگسالان زمانی رخ می دهد که یک بزرگسال اسپور باکتری بوتولینوم را که در روده رشد کرده و سم آزاد می کند ، بلعیده باشد.
- بوتولیسم مسری نیست ؛ با این حال ، افرادی که از غذای آلوده مشابه استفاده می کنند ، احتمالاً واکنش مشابهی خواهند داشت. این ممکن است برخی از مردم را به این تصور برساند که می توان آن را از شخص دیگری "گرفتار" کرد.
مرحله 2. بدانید که از کدام نوع می توان جلوگیری کرد
متأسفانه نمی توان از همه انواع بوتولیسم جلوگیری کرد. بوتولیسم غذایی و بوتولیسم که وارد زخم باز می شود قابل پیشگیری است ، اما بوتولیسم نوزاد و روده اینطور نیست. در اینجا چیزی است که باید بدانید:
- با انجام اقدامات احتیاطی مناسب در تهیه غذا می توان از بوتولیسم ناشی از غذا جلوگیری کرد.
- با پاکسازی صحیح و درمان فوری زخم باز می توان از بوتولیسم زخم جلوگیری کرد. با تزریق یا استنشاق مواد مخدر خیابانی از آن اجتناب کنید.
- بوتولیسم نوزاد و بوتولیسم روده ناشی از اسپورهای باکتریایی است که در خاک زندگی می کنند. مهم نیست که چقدر خانه خود را تمیز نگه می دارید ، یا چقدر کودک خود را از بازی کردن در خارج از خاک جلوگیری می کنید ، هیچ راهی برای جلوگیری از ورود این هاگ به بدن وجود ندارد. خبر خوب این است که بوتولیسم بسیار نادر است و در صورت درمان فوری کشنده نیست.
مرحله 3. علائم بیماری بوتولیسم را بشناسید
علائم بوتولیسم می تواند شش ساعت پس از مصرف غذای آلوده و ده روز بعد ظاهر شود. اگر بوتولیسم به موقع درمان نشود می تواند کشنده باشد. در صورت مشاهده هر یک از علائم زیر و مشکوک به بیماری بوتولیسم ، فوراً به پزشک مراجعه کنید. در اینجا شایع ترین علائم بوتولیسم آمده است:
- دوبینی ، تاری دید یا افتادگی پلک
- لکنت زبان
- مشکل در بلع یا خشکی دهان
- ضعف عضلانی
مرحله 4. مراقب علائم بوتولیسم نوزاد باشید
بیشتر موارد بوتولیسم در نوزادان رخ می دهد ، بنابراین نظارت بر علائم نوزاد بسیار مهم است. اگر کودک شما علائم فلج زیر را که با بوتولیسم اتفاق می افتد نشان داد ، فوراً به اورژانس بروید:
- ظاهر بی حالی
- قادر به خوردن نیست
- هفتگی گریه می کند
- دارای حرکات ضعیف است
قسمت 2 از 3: جلوگیری از بوتولیسم فوربورن
مرحله 1. بدانید چه غذاهایی احتمالاً باکتری دارند
بوتولیسم به احتمال زیاد ناشی از مصرف غذاهای نامناسب نگهداری شده یا دستکاری شده است. به عنوان مثال زمانی که ممکن است باکتری ها در غذا وجود داشته باشند عبارتند از:
- ماهی هایی که بدون نمک و اسیدیته کافی در آب نمک ترشی شده اند تا باکتری ها را از بین ببرند
- ماهی دودی در دمای بسیار بالا ذخیره می شود
- میوه ها و سبزیجاتی که فاقد میزان اسید کافی برای از بین بردن باکتری ها هستند
- هر نوع غذای کنسرو شده ای که مطابق روش استاندارد و مدرن کنسرو نشده است
- محصولات عسل برای هر فرد زیر یک سال و برای افرادی که سیستم ایمنی بدن آنها به نوعی دچار اختلال شده است
مرحله 2. غذا را با احتیاط آماده کنید
هر بار که غذا می پزید ، حتماً غذا را به روشی ایمن و بهداشتی آماده کنید. در زیر برخی از اقدامات اساسی بهداشت آشپزخانه که باید هربار رعایت کنید ، ذکر شده است:
- خاک میوه ها و سبزیجات خود را بشویید. باکتری بوتولینوم در خاک ساکن است و هر غذایی که هنوز روی آن کثیفی وجود دارد می تواند خطری ایجاد کند.
- سیب زمینی ها را قبل از پخت تمیز کنید. سیب زمینی هایی که در فویل آلومینیومی پیچیده و پخته شده اند باید گرم نگه داشته شوند تا زمانی که خورده شوند یا در یخچال نگهداری شوند.
- قارچ ها را قبل از استفاده تمیز کنید تا خاک از بین برود.
- قبل از خوردن غذاهای کنسروی خانگی را به مدت 10 دقیقه جوشانید.
- سس سالسا و پنیر خانگی باید در یخچال نگهداری شوند.
- هر چیزی که از لبنیات تهیه شده است را در یخچال قرار دهید.
- ظروف غذای گرم شده را در جایی که حالت تنگ هوا از بین می رود ، مانند قوطی های غذایی با سوراخ های سنجاق یا زنگ زدگی دور بیندازید.
- و در صورت گشت و گذار یا زندگی در خارج از منزل ، از خوردن موجودات جاده ای قدیمی یا موجودات دریایی ساحلی خودداری کنید. شما نمی دانید این موجودات چقدر مدت است که دروغ می گویند و باکتری ها ممکن است به خوبی روی آنها تأثیر بگذارند.
مرحله 3. بدانید چه زمانی غذا را دور بریزید
گاهی اوقات افراد از خوردن غذاهای بسته بندی شده آلوده به بیماری بوتولیسم مبتلا می شوند. آگاهی از زمان نخوردن غذاهای بسته بندی شده یا آماده یک راه بسیار مهم برای جلوگیری از بیماری بوتولیسم است. خود اسپورهای بوتولیسم طعم و بویی ندارند ، بنابراین برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیا چیزی سالم است یا نه ، فقط به بوی خود تکیه نکنید.
- اگر غذای کنسروی دچار خراشیدگی ، قسمتی از باز شدن یا به هیچ وجه بد شکل شدن است ، غذای داخل آن را نخورید.
- اگر کنسروها گاز می گیرند ، حباب می زنند یا وقتی باز می شوند بوی بد می دهند ، آن را دور بریزید.
- اگر درپوش خیلی راحت باز شد ، غذا را دور بریزید.
- اگر غذا بوی بدی می دهد ، مگر اینکه بدانید بوی نامطبوعی دارد ، آن را دور بریزید (در برخی موارد ، برخی از محصولات غذایی تخمیر شده یا ذخیره شده طولانی مدت بطور طبیعی برای اکثر مردم بوی وحشتناک می دهد ، اما این غذاها نادر هستند).
- در صورت ایجاد کپک یا تغییر رنگ عجیب غذا ، آن را دور بریزید.
- اگر شک دارید ، همیشه آن را دور بیندازید. ارزش ریسک کردن رو نداره
مرحله 4. به کودکان زیر یک سال عسل ندهید
در این سن کم ، سیستم ایمنی کودکان آنقدر رشد نکرده است که باکتری های بوتولیسم را که گاهی در عسل رشد می کنند را از بین ببرد. بزرگسالان دارای سیستم ایمنی کافی برای کنترل آن هستند.
قسمت 3 از 3: استفاده از تکنیک های حفظ غذای ایمن
مرحله 1. دستور پخت به روز را دریافت کنید
طی 20 سال گذشته ، تکنیک های نگهداری و کنسرو خانه با توجه به درک مدرن از باکتری ها و نگهداری غذاها ، بازسازی شده است. این بدان معناست که کتابها یا دستورهای غذایی در این دوران باید بتوانند دستورالعمل ها و فرایندهای ایمن را در اختیار شما قرار دهند.
- فقط به دلیل وجود آن در اینترنت به این معنا نیست که مدرن شده است. دستور العمل های قدیمی همانطور که در کتاب های قدیمی وجود دارد به صورت آنلاین فراوان است! منبع را بررسی کنید و س askال بپرسید. در صورت تردید ، به منبعی بروید که می توانید به عنوان به روز بودن آن را تأیید کنید.
- ممکن است با بررسی متقابل با نسخه های مدرن ، بتوان دستور پخت قدیمی را به روز کرد. بخشهایی که دستور العمل قدیمی وجود ندارد (بسیاری از چیزها گفته نمی شد زیرا آشپزها در زمانهای گذشته با تکرار می دانستند چه کار کنند) ممکن است با قرار دادن مراحل گم شده که برای ایمنی بسیار مهم تلقی می شوند ، قابل اصلاح باشد.
مرحله 2. از کنسرو کردن غذاهایی که اسید کمی دارند اجتناب کنید مگر اینکه به طور مناسب مجهز شده باشید
اسیدیته باکتری بوتولینوم را از بین می برد. هنگامی که میزان اسید کاهش می یابد ، یا اصلا وجود ندارد ، خطر رشد باکتری ها افزایش می یابد. به طور خاص ، بسیاری از سبزیجات بدون داشتن توانایی گرم کردن آنها در دمای بسیار بالا ، خود را برای فرآیند کنسرو سازی مناسب نمی دانند.
- برخی از سبزیجات کم اسید که معمولاً در باغ کاشته می شوند و ممکن است وسوسه کننده باشد می تواند شامل مارچوبه ، لوبیا سبز ، گوجه فرنگی ، فلفل چیلی ، چغندر ، هویج (آب میوه) و ذرت باشد.
- این کارها را می توان انجام داد اما فقط در صورتی که تجهیزاتی دارید که به شما اجازه می دهد کوزه ها را فراتر از نقطه جوش آب گرم کنید. این کار به یک کنسرو مخصوص نیاز دارد که مانند یک اجاق گاز فشار قوی عمل می کند. اگر یکی را خریداری می کنید ، دستورالعمل های آن را با دقت بخوانید و آنها را با دقت دنبال کنید تا مطمئن شوید که آن را به درستی دریافت کرده اید.
مرحله 3. از مواد مناسب برای از بین بردن باکتری ها استفاده کنید
الکل ، آب نمک و شربت قند باکتری ها را از بین می برد. در مورد آب نمک و شربت قند ، اینها باید با حرارت ترکیب شوند ، این چیزی است که میکروارگانیسم ها را از بین می برد. این پایه ها علاوه بر از بین بردن باکتری ها ، ویروس ها ، قارچ ها و کپک را نیز از بین می برد.
اسیدی شدن غذاهای کم اسید به از بین بردن باکتری ها کمک می کند ، اما گرمایش همچنان باید در این فرآیند گنجانده شود. بنابراین ، می توان از آب لیمو ، اسید سیتریک ، سرکه و سایر عناصر اسیدی برای افزایش اسیدیته غذاهای حفظ شده که با استفاده از روش گرمایش نگهداری می شوند ، استفاده کرد
مرحله 4. از روشی استفاده کنید که میزان مناسب گرما را برای از بین بردن باکتری ها فراهم می کند
همانطور که قبلاً ذکر شد ، حتی دمای جوش سطح دریا برای غذاهای کم اسید مناسب نیست (باکتری های بوتولیسم می توانند در دمای بیش از 212ºF/100ºC زنده بمانند). اما برای غذاهایی که اسید وجود دارد ، گرما در ترکیب با اسیدیته باکتری ها را از بین می برد. تکنیک های استاندارد کنسروسازی مدرن عبارتند از:
- روش تابه: شیشه های کنسرو شسته شده و با 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند. سپس شیشه ها را با میوه پر می کنند و مهرهای لاستیکی که در آب جوش خیس شده اند قبل از افزودن درب به دهانه ظرف می افزایند. سپس کوزه ها را داخل تابه برمی گردانیم تا در زمان لازم برای دستور غذا بجوشد.
- روش کوره: فر از قبل گرم شده است ، میوه ها داخل شیشه ها قرار می گیرند و درپوش ها به صورت شل در بالای کوزه ها قرار می گیرند. کوزه ها را در فر روی سینی یا ورقه پخت قرار داده و برای مدت زمان مشخص (طبق دستور) پخته می شوند. آنها را از فر خارج می کنند ، با آب نمک یا شربت جوشان پر می کنند ، محکم می بندند و می گذارند تا خنک شود.
مرحله 5. هر محصول گوشتی را در دمای 240 درجه فارنهایت/115.6 درجه سانتی گراد یا بالاتر پردازش کنید
این برای از بین بردن اسپورهایی که ممکن است وجود داشته باشند ضروری است. همانطور که در مورد سبزیجات کم اسید ، این مورد نیاز به استفاده از قوطی فشاری دارد که می تواند درجه حرارت را تا این حد بالا یا بیشتر افزایش دهد.
علاوه بر این ، هرگونه فرآورده گوشتی کنسرو شده را پس از بازکردن تا 212ºF/100ºC گرم کنید. سپس حرارت را کم کرده و حداقل 15 دقیقه بجوشانید تا مطمئن شوید که باکتری از بین رفته است
مرحله 6. جایگزین هایی بی خطرتر از کنسرو کردن پیدا کنید
کنسرو یک نوع هنری است که نیاز به تلاش و مراقبت زیادی دارد. اگر این مورد برای شما جالب نیست ، هنوز راه های مطمئنی برای ذخیره مقدار زیادی از محصولات وجود دارد ، از جمله:
- فریز کردن مواد غذایی: حتماً نوع غذای موردنظر را بخوانید ، زیرا هر غذا نیاز به انجماد خاصی دارد ، در حالی که برخی از غذاها اصلاً از فرایند انجماد جان سالم به در نمی برند.
- خشک کردن غذا: خشک کردن باعث از بین رفتن باکتری ها ، مخمرها ، قارچ ها و آنزیم ها می شود. باز هم ، دستورالعمل های مدرن را دنبال کنید تا این کار را به درستی انجام دهید.
- سرکه: برخی از غذاها را می توان در سرکه ذخیره کرد. این غالباً برای ترشی استفاده می شود و ادویه ها برای بهبود طعم اضافه می شوند.
- سیگار کشیدن: برخی از غذاها مانند گوشت و ماهی را می توان دود کرد.
- شراب ، شراب ، آبجو یا شراب: میوه ها و سبزیجات خود را به الکل تبدیل کنید و باکتری ها قطعاً از بین می روند.
مرحله 7. تزریق روغن ایمن را انجام دهید
اگر هر غذایی در خاک رشد کند یا در تماس با خاک باشد ممکن است آلوده شود. نگهداری از روغن هنوز ایمن است ، اما از اقدامات احتیاطی که مراحل زیر توضیح داده اند استفاده کنید.
- قبل از استفاده محصول را خوب بشویید. همه آثار خاک را از بین ببرید. اگر لایه برداری تنها راه اطمینان از این امر است ، پس لایه برداری آن را در نظر بگیرید.
- یک ماده اسیدی کننده اضافه کنید. این امر در ایالات متحده برای همه آماده سازی های تجاری روغن های تزریق شده الزامی است. عوامل اسیدی معمولی موجود در محیط خانه عبارتند از آب لیمو ، سرکه و اسید سیتریک. این نسبت یک قاشق غذاخوری عامل اسیدی کننده به یک فنجان روغن است.
- هر گونه روغن تزریق شده را در یخچال قرار دهید. اگر سرداب بسیار سرد و تاریکی دارید ، این ممکن است به شرطی که هوا بسیار سرد باشد کافی باشد ، اما برای ایمن ماندن ، یخچال عموماً امکان نگهداری طولانی مدت روغن تزریق شده را می دهد.
- اگر کدر ، حباب زده و یا بوی نامطبوع به نظر می رسد ، فوراً روغن را دور بریزید.
نکات
- هرگز از چیزی که خودتان آن را کنسرو کرده اید ، استفاده نکنید مگر اینکه مطمئن شوید که در حین آماده سازی دستکاری مناسب انجام شده است.
- اگر در کار کنسرو کردن خانگی تازه کار هستید ، ابتدا خودتان را با خطرات آن آشنا کنید!
- USDA دارای یک وب سایت ویژه است که می تواند دستورالعمل های تهیه کنسرو را به شما آموزش دهد:
هشدارها
- افرادی که از حادثه مسمومیت با بوتولیسم جان سالم به در می برند ممکن است سالها دچار خستگی و تنگی نفس شوند و ممکن است درمان طولانی مدت برای کمک به بهبود لازم باشد.
- بوتولیسم می تواند به علت نارسایی تنفسی منجر به مرگ شود.
