لوبیاهای نپخته اگر کمی ناخالص باشند ممکن است نسبتاً بی گناه به نظر برسند. با این حال ، اگر مراقب درست پختن آنها نباشید ، می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. این مشکل در اثر لکتین گیاهی ، فیتوهماگلوتینین یا هماگلوتینین ایجاد می شود. اگر لوبیا به درستی پخته نشود ، می تواند طیف وسیعی از مشکلات گوارشی را با علائم مختلف ایجاد کند.
مراحل
قسمت 1 از 2: پخت درست حبوبات
مرحله 1. حبوبات را یک شب خیس کنید
خیساندن حبوبات به حذف لکتین گیاهی مضر ، هماگلوتینین کمک می کند. آنها را در آب تمیز با یک یا دو اینچ اضافی در بالا بپوشانید. یک درپوش روی آنها قرار دهید. بگذارید یک شب خیس بخورد.
قبل از پخت آب را دور بریزید
مرحله 2. قبل از پخت لوبیا را سریع بجوشانید
بعد از خیس شدن لوبیا ، بهتر است آنها را بجوشانید تا هماگلوتینین باقی مانده از بین برود. لوبیاها را بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه قبل از پخت طبق معمول بجوشند.
مرحله 3. حبوبات خود را کاملاً بپزید
بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی حبوبات ، اطمینان از پخت کامل آن است. زمان پخت هر نوع لوبیا زمان متفاوتی می گیرد ، بنابراین پشت بسته را بخوانید ، یا نمودار نحوه پخت و پز مورد نظر خود را در وب پیدا کنید. می توانید آنها را بجوشانید ، در زودپز بپزید یا از اجاق گاز آهسته استفاده کنید. وقتی حبوبات تمام شد باید نرم و نرم شوند.
- چند عدد لوبیا فقط به زمان پخت نسبتاً کوتاهی احتیاج دارند: عدس قرمز (20 تا 30 دقیقه بپزید ، 5-7 دقیقه تحت فشار بپزید) ، لوبیا سیاه (لاک پشت) (به مدت 45 تا 60 دقیقه بجوشد ، 15 تا 15 دقیقه تحت فشار بپزید) ، فاوا یا لوبیا پهن (45-60 دقیقه بپزید ، تحت فشار قرار ندهید) ، و عالی شمالی (45-60 دقیقه بپزید ، 4-5 دقیقه فشار دهید).
- برخی از آنها کمی بیشتر نیاز دارند: نخود (1.5 تا 2.5 ساعت بپزید ، فشار 15-20 دقیقه بپزید) ، لوبیا قرمز (1 تا 1.5 ساعت بپزید ، 10 دقیقه بپزید) ، لوبیا لیما (60-90 دقیقه بپزید ، از زودپز استفاده کنید) و لوبیا چیتی (1.5 ساعت بپزید ، 10 دقیقه بپزید).
مرحله 4. اگر ترجیح می دهید کف را بردارید
وقتی حبوبات را می جوشانید کف آن را می جوشانید. اما این فوم بی ضرر نیست و توسط آبگوشت دوباره جذب می شود. با این حال ، در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.
قسمت 2 از 2: ایمن ماندن
مرحله 1. کنسرو لوبیا را انتخاب کنید
اگر واقعاً نگران مسمومیت غذایی هستید ، کنسرو لوبیا گزینه ای مطمئن تر از لوبیای خشک است. آنها در قوطی کاملاً پخته شده اند ، بنابراین لازم نیست نگران پخت آنها باشید.
مرحله 2. لوبیا را انتخاب کنید که خطر کمتری دارد
لوبیا قرمز دارای بیشترین غلظت هماگلوتینین است ، بنابراین شما را بیشتر در معرض خطر قرار می دهد. اگر نگران هستید ، یک لوبیا با غلظت کمتر ، مانند لوبیا کانلینی یا لوبیا پهن انتخاب کنید.
نخودها هماگلوتینین بسیار کمتری نسبت به لوبیا قرمز دارند و عدس حتی مقدار کمتری دارد
مرحله 3. علائم را بشناسید
اگر حبوبات نپخته می خورید ، به دنبال علائم مسمومیت غذایی باشید. ممکن است تهوع ، استفراغ و اسهال داشته باشید. همچنین ممکن است دچار گرفتگی یا درد شکم شوید. به طور کلی ، این علائم ظرف 3 ساعت پس از خوردن لوبیا ظاهر می شود. در صورت شدید بودن علائم به اورژانس یا اورژانس مراجعه کنید.
علائم مسمومیت غذایی
علائم مسمومیت غذایی
