طرفداران استفاده از آبگوشت استخوان می گویند که مزایای زیادی از جمله سلامت دستگاه گوارش ، سلامت استخوان ، سلامت قلب و موارد دیگر دارد. آبگوشت استخوان حاوی مواد معدنی و کلاژن است که می تواند به بازسازی دیواره روده و محافظت از سلامت استخوان شما کمک کند. تهیه آبگوشت خانگی به مراتب بهترین انتخاب برای خرید اقلام پیش ساخته است. بعد از تهیه آبگوشت ، آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا زمانی که نیاز به استفاده از آن دارید.
عناصر
- 2 پوند (0.91 کیلوگرم) استخوان مخلوط ، شستشو داده شده است
- 3 لیتر آب آمریکا (2.8 لیتر) آب ، بعلاوه بیشتر در صورت نیاز
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب
- سبزیجات به میزان دلخواه
- نمک و فلفل برای چشیدن
مراحل
روش 1 از 3: تهیه آبگوشت استخوان
مرحله 1. استخوان های بزرگ را انتخاب کنید تا بهترین طعم و مزایای سلامتی را بدست آورید
استخوان هایی مانند استخوان های گوشت گاو ، دنده های کوتاه ، دم بیضه ، مچ پا و استخوان های گردن را انتخاب کنید. استخوان ژامبون ، استخوان خوک ، استخوان بوقلمون و پای مرغ نیز گزینه های خوبی هستند. بهترین استخوان ها دارای تکه های کوچکی از گوشت هستند که هنوز به آن متصل شده اند.
- استخوان های بزرگتر و غضروف دارای بیشترین کلاژن و ژلاتین هستند که مواد مغذی مورد نیاز استخوان ها و مفاصل شما برای ترمیم است. استخوان های کوچکتر مانند پای مرغ می توانند به سرعت متلاشی شوند.
- استخوان ها را از وعده های غذایی خود ذخیره کنید یا از یک قصابی دیدن کنید که می توانید استخوان های باقی مانده آنها را خریداری کنید (یا ممکن است به شما بدهند).
مرحله 2. استخوان های شسته شده را در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) به مدت 30 دقیقه تفت دهید
استخوان ها را به صورت یکنواخت روی یک ورقه پخت یا تابه بریزید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و استخوان ها را حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند ، تفت دهید. تفت دادن به طعم و غنای اضافی کمک می کند.
پس از اتمام تفت دادن استخوان ها ، تکه های ترد را در کف تابه ذخیره کنید تا به آبگوشت اضافه شوند
مرحله 3. استخوان های برشته شده ، آب و سرکه را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید
استخوان ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. 3 قاشق غذاخوری (2.8 لیتر) آب و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب به آن اضافه کنید. اگر آب برای پوشاندن تمام استخوان ها کافی نیست ، به اندازه کافی برای پوشاندن کامل آنها اضافه کنید.
برای طعم بیشتر در برخی ادویه ها بپاشید. هر چاشنی که برای شما جذاب است را اضافه کنید. سیر ، نمک ، فلفل ، جعفری ، رزماری یا آویشن محبوب ترین گزینه ها هستند
مرحله 4. در صورت تمایل مقداری ضایعات سبزیجات را برای مواد مغذی و طعم اضافی بریزید
سبزیجاتی مانند هویج خرد شده ، پیاز (یا حتی پوست آن) ، گوجه فرنگی یا کرفس را اضافه کنید. سبزیجاتی که اضافه می کنید طعم مایه را تغییر می دهند-به عنوان مثال هویج شیرین تر می کند-بنابراین آنها را مطابق سلیقه خود اضافه کنید.
- برخی افراد ترجیح می دهند سبزیجات را به هیچ وجه اضافه نکنند تا بتوانند طعم غنی و خوشمزه گوشت را بیشتر به دست آورند.
- به خاطر داشته باشید که وقتی آب پز به پایان رسید آب گوشت را از استخوان ها و مواد اضافه می کنید ، بنابراین در واقع سبزیجاتی را که اضافه می کنید نخورید.
مرحله 5. مواد را روی اجاق گاز روی حرارت زیاد به مدت 1 ساعت بجوشانید
قابلمه باید به آرامی بجوشد. اگر در این ساعت اول کف در بالای آب جمع شد ، آن را با قاشق شکاف دار بردارید. اگر آب کم شد ، مقدار بیشتری اضافه کنید.
آنقدر آب اضافه نکنید که استخوان ها شناور باشند. این منجر به طعم آب شده می شود. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا استخوان ها پوشانده شوند
مرحله 6. حرارت را کم کنید و مواد را به مدت 8-24 ساعت بجوشانید
هر چه طولانی تر ، بهتر. هرچه بیشتر اجازه دهید آبگوشت بجوشد ، مواد مغذی سالم تری مانند کلاژن ، کندرویتین ، گلوکوزامین و ژلاتین در آبگوشت ترشح می شود.
- به یاد داشته باشید که سطح آب را در هنگام جوشیدن چک کنید.
- آبگوشت زمانی تمام می شود که رنگ قهوه ای طلایی و قهوه ای عمیقی داشته باشد و استخوان ها شروع به ریزش کنند.
مرحله 7. آبگوشت را صاف کنید تا از سایر مواد جدا شود
پس از اتمام پخت آبگوشت ، مایع را با دقت در صافی بریزید و در قابلمه یا کاسه بزرگ دیگری بریزید. اجازه دهید آبگوشت کمی سرد شود قبل از انتقال آن به ظروف ذخیره سازی.
مواد اضافی را دور بریزید
روش 2 از 3: ذخیره آبگوشت استخوان
مرحله 1. آب استخوان را در ظرف دربسته در یخچال تا 1 هفته نگه دارید
قبل از انتقال آن به یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای ، بگذارید آب استخوان تا دمای اتاق خنک شود. مایع داغ می تواند یک ظرف پلاستیکی را تاب دهد و قرار دادن یک ظرف شیشه ای گرم در دمای سرد می تواند شیشه را بشکند. پس از سرد شدن آبگوشت ، کافی است آبگوشت را در ظرفی بریزید ، روی آن را محکم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- اگرچه باید اجازه دهید آبگوشت قبل از ذخیره شدن خنک شود ، اما باید آن را ظرف 2 ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید.
- وقتی بافت آبگوشت به ژله تبدیل می شود ، نگران نباشید-این فقط ژلاتین استخوان است و چیز خوبی است! ژلاتین به هضم غذا کمک می کند و به درمان اختلالات گوارشی کمک می کند.
مرحله 2. اگر نمی خواهید از آب گوشت یخچال استفاده کنید ، لایه چربی آن را حذف کنید
اگر به دلایل بهداشتی مراقب میزان مصرف چربی خود هستید ، کافی است از یک قاشق لایه چربی ایجاد شده در بالای آبگوشت را جدا کرده و آن را دور بریزید. اگر می خواهید از چربی برای آشپزی دیگر استفاده کنید ، پس از برداشتن آن را در ظرف کوچکتر قرار دهید.
اگر ترجیح می دهید چربی را برای طعم بیشتر نگه دارید ، پس از گرم شدن مجدد آب گوشت مایع می شود و به راحتی می توانید دوباره آن را به هم بزنید
مرحله 3. برای افزودن طعم به دستور غذا ، آب استخوان را در سینی های یخ منجمد کنید
کافی است آب استخوان را در چاه های جداگانه یک سینی یخ بریزید و سینی را در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن کامل مکعب ها ، مکعب ها را از سینی خارج کرده و آنها را در کیسه یا ظرف پلاستیکی قابل بسته شدن مجدد قرار دهید تا نگهداری آنها تا 1 سال ادامه یابد.
- هر چاه حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) مایع را در خود جای می دهد. برای پخت و پز یا طعم دادن به دستور غذا از مکعب ها به میزان لازم استفاده کنید.
- روش دیگر ، به جای سینی های یخ ، از سینی مافین استفاده کنید. این اجازه می دهد تا همان مفهوم آب گوشت از قبل تقسیم شده را که می توان برداشته و در یک کیسه پلاستیکی ذخیره کرد ، در نظر بگیرید 1⁄2 به جای آن فنجان (120 میلی لیتر)
مرحله 4. آبگوشت استخوان را در یک ظرف بزرگ فریز کنید تا از آن به عنوان پایه در دستور غذا استفاده کنید
آبگوشت استخوان خنک شده را به میزان دلخواه (مانند 1 یا 2 فنجان (240 یا 470 میلی لیتر)) اندازه گیری کنید. آبگوشت را در یک ظرف ، کیسه یا شیشه پلاستیکی بریزید و ظرف ذخیره را محکم ببندید. برچسب مقدار آبگوشت و خرما را که درست کرده اید برچسب بزنید.
آبگوشت بسته بندی شده را تا 1 سال در فریزر نگهداری کنید
مرحله 5. آب گوشت منجمد را در صورت نیاز برای دستور غذا یا نوشیدن ذوب کنید
هرچه مقدار آبگوشت یخ زده بیشتر باشد ، زمان بیشتری برای ذوب شدن آن به طول می انجامد. به عنوان مثال ، آب شدن یک شیشه یا ظرف پلاستیکی پر از آبگوشت بسیار بیشتر از چند مکعب طول می کشد. هنگام استفاده از مقادیر زیاد آب گوشت منجمد در دستور غذا ، برای این کار برنامه ریزی کنید.
- به سادگی مکعب های آبگوشت استخوان را در دستور تهیه سوپ یا خورشت بریزید.
- برای ذوب شدن مقادیر بیشتر آبگوشت: ظرف را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا یک شب آب شود. مایکروویو آبگوشت را در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید ؛ آبگوشت را به یک قابلمه منتقل کنید و روی اجاق گاز روی حرارت ملایم بجوشانید. یا اجازه دهید ظرف در آب گرم قرار گیرد تا زمانی که ذوب شود.
روش 3 از 3: گنجاندن آب استخوان در رژیم غذایی خود
مرحله 1. هدف خود را حداقل 8 اونس مایع (240 میلی لیتر) آب گوشت استخوان در روز مصرف کنید
نوشیدن آب گوشت استخوان با مبارزه با عدم تحمل غذایی و حساسیت ، بهبود سیستم ایمنی بدن و سلامت مفاصل ، کمک به هضم غذا و حتی کمک به کاهش وزن ، روند بهبود طبیعی بدن را افزایش می دهد.
می توانید به اندازه دلخواه آب گوشت استخوان بنوشید! به طور کلی ، هرچه بیشتر نوشیدنی بخورید ، مزایای بیشتری را می توانید تجربه کنید
مرحله 2. فنجان چای یا قهوه خود را با یک فنجان آب گوشت استخوان ساده عوض کنید
گلیسین موجود در آبگوشت استخوان می تواند به مبارزه با خستگی و بهبود خواب شما کمک کند. کافی است هنگام بیدار شدن از خواب به جای قهوه ، یک لیوان آب استخوان را گرم کنید یا هنگام استراحت در شب به جای چای.
- برای طعم بیشتر نمک ، فلفل و سیر اضافه کنید.
- نوشیدن حداقل 1 فنجان (240 میلی لیتر) آبغوره در روز به هضم غذا ، ترمیم ماهیچه ها و تقویت رشد ، ایجاد سیستم عصبی متعادل و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
مرحله 3. در دستور تهیه سوپ و خورشت مورد علاقه خود از آبگوشت استخوان استفاده کنید
از آبگوشت استخواني خانگي خود در هر دستوري از پياز فرنگي يا سوپ سبزيجات ، تا بيسك گوجه فرنگي ، تا خورش گوشت گاو استفاده كنيد. اگر دستور تهیه آبگوشت یا آبگوشت است ، از آبگوشت استخوان خود استفاده کنید. اگر دستور غذا نیاز به آب دارد ، مقدار مساوی از آب گوشت استخوان را جایگزین کنید.
مرحله 4. در دستور العمل هایی که آب جذب می شود آب را با آب گوشت استخوان جایگزین کنید
این نه تنها فرصتی دیگر برای مصرف آب گوشت سالم به شما می دهد ، بلکه به طعم دادن به غذاهای شما نیز کمک می کند. برخی از ایده ها برای افزودن آب گوشت استخوانی به دستور العمل هایی که ویژگی اصلی آنها نیست عبارتند از:
- پخت برنج در آب استخوان به جای آب.
- هنگام تهیه پوره سیب زمینی ، شیر یا خامه را با آب استخوان جایگزین کنید.
- جوشاندن سبزیجات در آبگوشت استخوان.
- استفاده از آبگوشت استخوان به جای آب در دستورالعمل هایی که مقدار کمی آب می طلبد ، مانند چاشنی گوشت برای تاکو.
مرحله 5. گوشت را در آب استخوان تفت دهید یا تفت دهید تا طعم و مواد مغذی بیشتری به دست آید
یک برش بزرگ از گوشت سفت را با قهوه ای شدن روی اجاق گاز ، اضافه کردن سبزیجات ، تفت دادن ماهیتابه و افزودن آب گوشت استخوان آماده کنید. قبل از انتقال گوشت به اجاق اجازه دهید گوشت بجوشد و بجوشد و بپزد تا نرم شود.
بعد از پخت گوشت ، از مایع باقی مانده از آب گوشت برای تهیه آبگوشت استفاده کنید
نکات
- وقتی از سوپ استخوان برای مزایای سلامتی آن استفاده می کنید (برخلاف پختن ساده) ، واقعاً باید آبگوشت خانگی خود را تهیه کنید. آبگوشت خریداری شده حاوی مواد افزودنی است و فاقد مواد مغذی مورد نیاز برای بهبود بدن شما است.
- نوشیدن آبگوشت می تواند به کلاژن مورد نیاز استخوان ها برای سالم و قوی ماندن کمک کند.
