روغن ترافل از قارچ ترافل می آید که در زیر زمین رشد می کند. در پاییز ، زمستان یا بهار توسط گرازهای ماده مخصوص تغذیه می شود. انواع مختلف ترافل وجود دارد که هرکدام طعم خاص خود را دارند. بسته به نوع ترافل که استفاده می کنید ، می توانید روغنی درست کنید که برای چشیدن انواع غذاهای خوش طعم یا حتی بستنی مناسب باشد!
عناصر
- 1 قاشق چایخوری ترافل تازه خرد شده
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر
تهیه 1 فنجان (240 میلی لیتر)
مراحل
قسمت 1 از 4: به دست آوردن ترافل
مرحله 1. خرید ترافل تازه به صورت آنلاین یا در بازار کشاورزان
در حالی که همیشه می توانید خودتان ترافل ها را جمع آوری کنید ، اما پیدا کردن آنها به صورت آنلاین یا در بازار کشاورزان راحت تر است. از آنجا که برای برداشتن آنها به یک گراز ماده آموزش دیده نیاز دارید ، ترافل می تواند بسیار گران باشد.
برای بهترین طعم ، ترافل هایی را که در زمستان برداشت شده بخرید
مرحله 2. ترافل خشک یا شور را در نظر بگیرید
آنها شبیه ترافل تازه نخواهند بود ، اما پیدا کردن آنها بسیار آسان تر خواهد بود. می توانید آنها را به صورت آنلاین و همچنین در فروشگاه های غذاهای لذیذ پیدا کنید. برخی از بازارهای کشاورزان نیز ممکن است آنها را حمل کنند.
مرحله 3. اگر طعم غنی می خواهید ترافل سیاه انتخاب کنید
معروفترین ترافل سیاه ترافل Black Périgord است که از فرانسه نشات گرفته است. در نزدیکی درختان بلوط و فندق رشد می کند و در پاییز یا زمستان برداشت می شود. برای انواع غذاها مناسب است. انواع دیگر ترافل سیاه عبارتند از:
- ترافل بورگوندی: برای غذاهای گیاهی مناسب است.
- ترافل چینی: دارای طعم و عطر ظریف است.
- ترافل سیر: دارای رایحه سیر- y است.
مرحله 4. اگر می خواهید طعم ظریف تری داشته باشید ، ترافل سفید را انتخاب کنید
ترافل Pecan در جنوب ایالات متحده رشد می کند. همانطور که از نامش پیداست ، می توان آن را در نزدیکی درختان پکن یافت. یکی از گران ترین ترافل ها با قیمت هر پوند 100 دلار (454 گرم) است. در اینجا انواع دیگری از ترافل سفید آورده شده است:
- ترافل دسر مجارستانی: شیرین و ایده آل برای دسر و بستنی
- ترافل سفید ایتالیایی: عطر و طعم غنی با نکات سیر ، موسیر و قارچ.
قسمت 2 از 4: تهیه روغن ترافل با فرایند سرد
مرحله 1. ترافل را آنقدر خرد کنید که 1 قاشق چایخوری پر شود
یک تکه کوچک ترافل را برش دهید ، سپس آن را خرد کرده یا به قطعات ریز خرد کنید تا زمانی که به اندازه کافی 1 قاشق چایخوری را پر کنید. هرچه قطعات را کوچکتر خرد کنید ، روغن طعم بیشتری خواهد داشت.
- اگر نمی توانید ترافل تازه تهیه کنید ، از 1/2 قاشق چای خوری ترافل خرد شده و خشک یا 1 قاشق چایخوری ترافل خرد شده و آب نمک استفاده کنید.
- اگر از ترافل شور استفاده می کنید ، مطمئن شوید که آن را تخلیه می کنید.
مرحله 2. یک بطری شیشه ای تمیز را با 1 فنجان (240 میلی لیتر) روغن زیتون پر کنید
بطری را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا حداقل 1 فنجان (240 میلی لیتر) مایع را در خود جای دهد. آن را استریل کنید ، سپس آن را با 1 فنجان (240 میلی لیتر) روغن زیتون پر کنید. برای بهترین نتیجه ، از روغن با کیفیت بالا استفاده کنید.
از بطری با درپوش پیچ دار استفاده کنید. از چوب پنبه استفاده نکنید. همچنین می توانید به جای آن از شیشه استفاده کنید
مرحله 3. ترافل ها را اضافه کرده و شیشه را محکم ببندید
باز هم ، شما فقط به 1 قاشق چایخوری ترافل خرد شده یا تراشیده نیاز دارید. این ممکن است زیاد به نظر نرسد ، اما کمی راه طولانی را پیش می برد! هنگامی که ترافل را در بطری دارید ، بطری را محکم ببندید.
مرحله 4. بطری را در محل خشک و خنک به مدت 1 هفته نگه دارید و روزانه آن را تکان دهید
بطری را خوب تکان دهید ، سپس آن را در یک کمد سرد یا یخچال قرار دهید. این کار را هر روز به مدت 1 هفته انجام دهید. در طول این مدت ، ترافل ها طعم و عطر خود را به روغن آغشته می کنند.
مرحله 5. بعد از 1 هفته از روغن استفاده کنید
می توانید ترافل ها را در بطری بگذارید ، یا می توانید آنها را صاف کرده و روغن را در بطری دیگری بریزید. با این حال ، باقی ماندن ترافل ها در بطری به آنها اجازه می دهد تا طعم و عطر منحصر به فرد خود را ارائه دهند.
برای صاف کردن ترافل ها ، قیف را در یک بطری جدید قرار دهید. روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید ، سپس روغن را از طریق قیف داخل بطری بریزید. ترافل های گیر کرده در پارچه را دور بریزید
مرحله 6. روغن را در یخچال نگهداری کرده و ظرف 1 ماه استفاده کنید
توجه داشته باشید که روغن ترافل تهیه شده با استفاده از این روش مستعد ابتلا به بوتولیسم است. می توانید با ذخیره روغن در یخچال و استفاده از آن در مدت 1 ماه ، این میزان را کاهش دهید.
قسمت 3 از 4: تهیه روغن ترافل با فرآیند گرم
مرحله 1. در صورت نیاز ترافل را خشک کنید
ترافل را روی یک حوله کاغذی بگذارید و با یک حوله کاغذی دیگر آن را خشک کنید. این بسیار مهم است ، زیرا هرگونه رطوبت روی روغن شناور می شود. اگر از ترافل خشک استفاده می کنید ، می توانید این مرحله را رد کنید.
مرحله 2. 1 قاشق چایخوری ترافل خرد شده را آماده کنید
یک تکه کوچک از یک ترافل را خرد کنید ، سپس آن را برش زده یا اصلاح کنید تا به اندازه کافی برای پر کردن 1 قاشق چایخوری باشد. ترافل تازه بهترین طعم را به شما می دهد ، اما می توانید به جای آن از خشک شده یا آب نمک استفاده کنید.
- ترافل خشک قوی تر از ترافل شور یا تازه است. فقط به 1/2 قاشق چایخوری ترافل خشک نیاز دارید.
- این که چقدر قطعات را برش دهید به خود شما بستگی دارد ، اما هرچه آنها را کوچکتر ببرید ، روغن قوی تر خواهد بود.
مرحله 3. 1 فنجان (240 میلی لیتر) روغن زیتون را تا 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) گرم کنید
1 فنجان (240 میلی لیتر) روغن زیتون با کیفیت بالا را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، سپس حرارت را به کم یا متوسط-کم تبدیل کنید. اجازه دهید روغن تا 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) گرم شود.
برای پیگیری دما از دماسنج پخت و پز استفاده کنید
مرحله 4. ترافل خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید
1 قاشق چای خوری ترافل خرد شده یا شور را در روغن زیتون بریزید. مخلوط را هم بزنید ، سپس اجازه دهید 5 دقیقه بپزد. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) حفظ شود.
مرحله 5. قبل از ریختن روغن در یک بطری شیشه ای تمیز ، اجازه دهید روغن خنک شود
بعد از 5 دقیقه پخت ، قابلمه را از اجاق برداشته و کنار بگذارید تا روغن خنک شود. پس از سرد شدن روغن در دمای اتاق ، آن را در یک بطری تمیز و استریل شده بریزید. بطری را با یک درب پیچ محکم ببندید. از چوب پنبه استفاده نکنید
- نیازی نیست که تکه های ترافل را صاف کنید ، اما اگر می خواهید می توانید. رها کردن آنها در روغن به آنها اجازه می دهد تا طعم و عطر خود را آزاد کنند.
- برای صاف کردن ترافل ها ، قیفی را که با پارچه پنیر پوشانده شده است در یک بطری جدید قرار دهید. روغن را از طریق قیف داخل بطری بریزید ، سپس ترافل های گیر کرده در پارچه را بریزید.
مرحله 6. روغن را در جای خشک و خنک نگه دارید و ظرف 3 ماه از آن استفاده کنید
کابینت سرد یا یخچال بهترین کار را می کند. ماندگاری این نوع روغن بسیار بیشتر از روغن فرآیند سرد است. باید حدود 3 ماه طول بکشد
قسمت 4 از 4: ذخیره و استفاده از روغن ترافل
مرحله 1. روغن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید
گرمای زیاد ، هوا یا نور روغن را خراب کرده و طعم آن را سریعتر از دست می دهد. اگر نمی توانید آن را در یخچال نگهداری کنید ، یک ظرف مات و تیره رنگ انتخاب کنید. ظرف را محکم بسته نگه دارید.
- توجه داشته باشید که روغن ممکن است در یخچال سفت شود و مات شود. با این حال ، این نباید بر طعم تأثیر بگذارد.
- فقط به اندازه نیاز روغن بریزید. آن را برای مدت طولانی روی پیشخوان نگذارید ، زیرا نوسانات دما را به خوبی کنترل نمی کند.
مرحله 2. در عرض 1 تا 3 ماه از روغن استفاده کنید
روغن با گذشت زمان طعم و عطر خود را از دست می دهد ، بنابراین هرچه زودتر از آن استفاده کنید ، بهتر است. به خاطر داشته باشید که روغن نیز می تواند خراب شود. اگر بو یا طعم فاسد شد ، فوراً آن را دور بریزید. انتظار می رود روغن 1 تا 3 ماه دوام بیاورد.
مرحله 3. از روغن بعنوان روغن پایان استفاده کنید
روغن ترافل قوی و گران است ، بنابراین نباید از آن به عنوان قسمت اصلی دستور غذا استفاده کنید. شما باید آن را در انتهای دستور غذا اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.
به عنوان مثال ، نباید تمام روغن زیتون موجود در سس سالاد را با روغن ترافل جایگزین کنید. با این حال ، می توانید مقدار کمی روغن ترافل را به روغن زیتون اضافه کنید
مرحله 4. روغن را روی ظروف خوش طعم بریزید
مگر اینکه از ترافل با طعم شیرین مانند ترافل دسر مجارستانی استفاده می کنید ، باید روغن را با یک غذای خوش طعم ترکیب کنید. به ویژه در غذاهای خوش طعم مانند سیب زمینی پوره شده یا راگو قارچ خوب عمل می کند. در اینجا چند ترکیب خوشمزه دیگر وجود دارد:
- غذاهای دریایی ، از جمله خرچنگ
- گوشت ، مانند استیک و مرغ
- سوپ یا خورشت
- سس ها
- نان ، مانند نان سیر و نان تخت
- ریزوتو
- ماکارونی
- سبزیجات ، از جمله سالاد لذیذ
نکات
- می توانید از هر روغنی که می خواهید استفاده کنید ، اما یک روغن با طعم ملایم بهترین کار را می کند. روغن زیتون روشن یا روغن انگور بهترین کار را می کند.
- از روغن با کیفیت خوب استفاده کنید. ترافل گران است ، بنابراین از روغن ارزان قیمت صرف نظر نکنید.
- از قیف برای انتقال روغن به بطری ها استفاده کنید.
